נשמח לדבר

דניה 052-6006067 / דיאנה 052-5375345
matkonation@gmail.com

פלפל ממולא מעולה

22 בינואר 2014 דניה 18 תגובות

פלפל ממולא

אני לא זוכרת בדיוק מתי התחלתי להתעניין בבישול. אני לא מהילדים שגדלו במטבח לצד אמא בשלנית ולמדו ממנה הכל. אמא שלי בישלה כי חייבים ולרוב לא נהנתה מזה במיוחד. אני כן זוכרת שהמנה הראשונה שאי פעם הכנתי לבד הייתה פלפל ממולא. בסביבות גיל 17 החלטתי שאני רוצה לנסות לבשל וקניתי בסטימצקי את ספר ממולאים של קובי בר. לא ברור למה החלטתי שזה הדבר שבא לי להכין אבל אחרי דפדוף מעמיק החלטתי לנסות את הפלפל הממולא. אחריו הכנתי כרוב ממולא ואחריו היתנסתי בעלי גפן ממולאים ומאז אני חובבת ממולאים מושבעת!!

מאז (מדובר ב20 שנה בערך!!) אני מכינה פלפל ממולא באופן די קבוע. לאורך השנים עשיתי נסיונות עם המתכון. התנסתי בסוגי האורז, סוגי הבשר והתיבול, שיניתי את הרוטב, הוספתי והורדתי מרכיבים עד שהגעתי למתכון הזה. יש לי הרבה תובנות בעניין בחירת חומרי הגלם ואפרט בהמשך אבל שתדעו- בכל פעם שבעלי רוצה שאני אכין לו משהו זה תמיד פלפל ממולא. אני אישית מרגישה שיש לי עוד צדדים חזקים בבישול אבל מבחינתו עם הפלפל הגעתי לפסגה הקולינרית שלי- מחמאה? לא יודעת, הייתי מעדיפה שהוא יחשוב שאני מעולה בכל דבר שאני מכינה לא?

ולא סתם קראתי לפוסט פלפל ממולא מעולה- זה השם שאביתר נתן לו בגיל 3 ומאז הוא מושרש במשפחה.

פלפל ממולא

מסקנות משנים של הכנת המנה:

  • פלפל- הילדים שלי לא אוהבים את הפלפל עצמו- אני תמיד מגישה להם את המילוי ללא הפלפל אבל המבוגרים בד"כ אוכלים את השאריות ולכן חשוב לבחור נכון. ניסיתי כל מיני סוגי פלפלים בצבעים וגדלים שונים, אפילו פעם אחת מילאתי שושקות (פלפלים ארוכים ומתוקים מאוד) המסקנות שלי הן- תבחרו פלפלים טריים מאוד, קשים ללא אזורים רכים בצבע אדום בוהק, צהוב או כתום. אל תמלאו פלפלים ירוקים כי זה מר מידי והשושקות לא מתאימות כי הקליפה שלהן מאוד גסה והבשר מאוד עדין. הן מושלמות לצלייה בתנור וקילוף. תבחרו גודל בינוני כדי שיהיה איזון בין מילוי לפלפל.

  • אורז- בהרבה מתכוני ממולאים משתמשים באורז עגול שהוא דביק יותר בפלפל זה לא עובד טוב. המילוי הופך לעיסתי ולכן אני אוהבת להשתמש באורז פרסי אבל כל אורז ארוך הולך. אני נוהגת להשרות את האורז במים רותחים כ 10 דקות כדי להבטיח שלא יהיו לי חלקים לא מבושלים בממולא (זה יכול להרוס לי את היום…).

  • בשר- אני אוהבת להשתמש בבקר טחון ללא טעם של כבש אבל אם אתם אוהבים אז אפשר בכיף לשלב שומן כבש.

  • עשבי תיבול- הגעתי למסקנה שצריך הרבה ירוק בתערובת הבשר, הירוקים נותנים את התיבול, והטעם. אז לא לפחד-שימו הרבה ירוק- פטרוזילה, כוסברה וגם נענע למי שאוהב.

  • תבלינים- אני שמה רק בהרט ומעט קינמון, פלפל ומלח. עד היום הייתי שמה לפי העין (כמו מאמא אמיתית) אבל בשבילכם מדדתי ונראה לי שבפעם הבאה שאכין פלפל אני אעבוד לפי הכמויות במתכון!

  • רוטב- בתחום הרוטב עשיתי סיבוב גדול של ניסיונות ובסוף חזרתי לטעמים החמוצים מתוקים של המתכון המקורי של הכנתי בגיל 17. הדבר היחיד ששיניתי היה להוסיף לרסק עגבניות גם פחית שלמה של עגבניות מרוסקות איכותיות.

  • מכסים- אני לא מכסה את הפלפלים בחלק העליון שלהם, אני מכינה לילדים צלחת של חתיכות פלפל טרי והם כבר מחסלים אותה.

  • בישול- כל סיר פלפלים יהיה שונה בגודלו וגובה הפלפלים גם אינו אחיד. שימו לב לכך שהנוזלים יגיעו לגובה 2/3 מהפלפל. והכל רבע שעה בערך תקחו כף ותכניסו נוזלים אל תוך המילוי, כך תבטיחו שכל האורז יתבשל כמו שצריך.

טוב, התפלפלתי מספיק!

הנה המתכון, תהנו

פלפל ממולא

מצרכים ל10 מנות:

10 פלפלים בגודל בינוני

למילוי:

½ 1 כוסות אורז פרסי

1 בצל קצוץ קד מאוד

½ כוס פטרוזיליה קצוצה

½ כוס כוסברה קצוצה

½ קילו בשר בקר טחון

1 כף מלח גס

½ כפית פלפל שחור

1 כפית בהרט

¼ כפית קינמון

לרוטב:

1 עגבניות מרוסקות מקופסא (800 גר׳)

½ 1 כפות רסק עגבניות

כפית מלח גס

½ 1 כפות סוכר

מיץ מחצי לימון (בערך 2 כפות)

750 מ״ל (3 כוסות) מים רותחים

 

אופן ההכנה:

  1. משרים את האורז בקערה עם מים רתוחים למשך 10 דקות. בנתיים ממערבבים יחד את כל מרכיבי המילוי. מסננים את המים, מוסיפים את האורז ומערבבים היטב כדי ליצור מסה אחידה.

  2. שוטפים היטב את הפלפלים וחותכים להם את הקצה העליון. מנקים מגעינים.

  3. ממלאים את הפלפלים בתערובת הבשר. חשוב לא לדחוס את המילוי יותר מידי כי האורז מתנפח. מסדרים את הפלפלים בסיר גדול כך שהם יוצרים שכבה אחת צפופה.

  4. בקערה גדולה מערבבים את כל מרכיבי הרוטב ושופכים בעדינות על הפלפלים.

  5. מכסים ומבשלים על אש בינונית למשך שעה. מידי פעם שופכים מעט מהרוטב לתוך המילוי בעזרת כף. הפלפלים מוכנים כשהאורז רך. (שווה לעשות בדיקה במרכז פלפל כדי לוודא).

18 תגובות לפוסט “פלפל ממולא מעולה”

  1. אייל הגיב:

    תודה על המתכון. הכנתי ויצא טעים מאד.

  2. חגית הגיב:

    האם המילוי והרוטב מתאימים למילוי ירקות אחרים?

    1. דניה הגיב:

      כן. אין בעיה להחליף את הירקות

  3. שי הגיב:

    צריך להכין את האורז מראש?
    תודה

  4. אפרת הגיב:

    הבשר בתערובת לא מבושל קודם ? ככה ? חי ?

    1. דניה הגיב:

      כן, הוא מתבשל בתוך הפלפל עם הרוטב

  5. אסף הגיב:

    דניה תודה רבה רבה מתכון נהדר, טעים מאוד, מרשים מאוד על השולחן
    ליקקנו את האצבעות.

  6. תמי הגיב:

    קקודם כל אני רוצה להגיד, שיש כמה מתכונים שהפכו אצלנו לאורחים קבועים. במיוחד הלחמניות, מתכון מעולה ולאחרונה גם הקוסקוס עם הירקות. אז זו ההקדמה, להראות שאני גם יודעת להגיד דברים טובים… ועכשיו השאלה/הערה, החלק התחתון של המילוי בפלפל יצא לי מאוד עיסתי, ורטוב מידי. החלק העליון היה טעים. מה לעשות בפעם הבאה כדי להצליח יותר?

    1. דניה הגיב:

      הי תמי,
      תודה שכתבת לנו ואני שמחה שאת נהנת מהמתכונים. ברוב המקרים החלק התחתון של הפלפלים הו רך יותר כי הוא ישב בתוך הנוזלים באופן ישיר בכל זמן הבישול. כדי לאזן בין החלק העליון לתחתון אני משתדלת לא לדחוס את המילוי לתוך הפלפל וכך יש יותר מקום לאורז לתפוח בלי להיות דביק ומקפידה ל״השקות״ את החלק העליון בכל 15 דקות בערך.
      מקווה שעזרתי.

  7. veredgy הגיב:

    שני דברים.

    1. אני משתמש בחצי הודו אדום. זה יותר בריא.
    2. לפני הבישול אני מניחה את הפלפים בסיר ויוצקת פה ושם שמן זית מחממת ו"מטגנת" את הפלפלים מספר דקות לפני שאני מוסיפה את הנוזלים (חמים). נסי ותראי שהפלפלים יוצאים כך יותר טעימים. שהרי לפלפלים מבושלים בסה"כ אין באמת טעם טוב ולא סתם הרומנים והבולגרים אלופי הפלפלים מטגנים אותם ולא סתם מבשלים אותם.
    חוץ מזה המתכון נחמד. אני מתבלת אחרת אבל זה כבר עניין של טעם.

  8. חן הגיב:

    מעולה! והתמונות האפלוליות האלו פשוט מדהימות.
    זה מצחיק, אבל גם אצלי זה אחד מהמתכונים הותיקים שהולכים איתי המון זמן, וגם אצלי החצי חושב שזו פסגת הקולינריה, אולי כי בממולאים יש משהו ביתי ומנחם.
    אם אפשר, אז התובנות שלי לגבי פלפלים ממולאים הן שגם פלפל צהוב ופלפל ירוק בהיר מתאימים. ותוספת של כמה שיני שום כתושות משדרגות את הרוטב.
    נהדר!!

  9. אלון הגיב:

    אפילו אני הכנתי את המתכון הזה כמה פעמים. מוצלח במיוחד! אני זוכר שהמלצת לי פעם על חצי בשר עוף טחון חצי בשר בקר? הייתכן או שחלמתי חלום?

    1. דניה הגיב:

      הי אלון,
      פעם באמת הייתי מערבבת כדי שהמילוי יהיה יותר קליל אבל ירדת מזה . מעדיפה טעם של בקר והרבה עשבי תיבול… אבל זו כמובן אופציה

  10. מור הגיב:

    מה דעתך על אורז מלא? אפשרי?

    1. דניה הגיב:

      אין שום בעיה! קחי בחשבון שזמן הבישול ארוך יותר ב 20 דקות לפחות

  11. מיקי הגיב:

    מצטערת להרוס את החרוז..
    אבל אומרים פלפל ממולא memula.
    🙂
    מעורר תיאבון.
    מאוהבת בצילומים כמו תמיד.

    1. אריה זיכלינסקי הגיב:

      אז => "פלפל ממולא נפלא"

      1. דניה הגיב:

        רעיון מעולה/נפלא!

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

עדיין רעבים? קבלו עוד רעיונות...

חריימה של עודד

סוף שבוע ממולאים בנצרת

בולונז קונצנזוס

קישואים ממולאים של סבתא ריקה

בואו לאכול!

לזניה לפסח- אדומה וירוקה

אורז עם בשר טחון

מאפה קובה

הרגו (בולונז) המושלם