נשמח לדבר

דניה 052-6006067 / דיאנה 052-5375345
matkonation@gmail.com

לחמניות זעתר

15 במאי 2014 דניה 35 תגובות

 

zaatar bread rolls

כבר יותר משנתיים שאני מנדנדת לחיסין (המטפלת המיתולוגית של הילדים שלי) שתיתן לי את המתכון המופלא שלה ללחמניות זעתר. הכל התחיל בבוקר רגיל בו חיסין הגיעה אלינו הבייתה עם שקית קטנה בה נחו 5 לחמניות חמות ומופלאות. ביס קטן גילה שלא רק שהבצק שלהן מעוטר ומבושם בזעתר טרי הן גם ממולאות בפטה כבשים.

כל כך טעימות היו הקטנטנות האלה שאכלתי את כולן ולמחרת חיסין כבר הגיעה עם שקית גדולה יותר ומשפט כזה "יום אחד אני אלמד אותך איך מכינים אותן חביבתי".

כבר שנה שחיסין לא מגיעה אלינו כל יום (הקטן הולך לגן) אבל אנחנו כמובן שומרות על קשר ונפגשות מידי פעם. בחודשים האחרונים חזרתי לנדנד לה שאני חייבת את המתכון ואז יום אחד היא פשוט הופיעה אצלי בבית עם גוש זעתר טרי קפוא (כבר נקי ומפורק לעלים) והתחילה "לספר" לי את המתכון.

זה הלך ככה:

קילו קמח

ככה קצת עלי זעתר

בערך 2 כפות שמרים יבשים – לא בטוחה בדיוק…

כמה כפות של אבקת חלב

וחצי כוס שמן רגיל וחצי כוס שמן זית- זה דווקא היה מאוד מדוייק.

כמה מים שאלתי? "ככה עד שנהיה בצק" ענתה לי.

איזה גבינה את שמה באמצע? "מה שיש לך זה טוב, בולגרית, פטה, כבשים, עיזים, הכל הולך"

לחמניות זעתר

מפה לשם, הכנתי את הלחמניות האלה כבר 5 פעמים. בכל פעם דייקתי את המתכון קצת יותר.

ניסתי גם סוגי קמחים- קמח 70% של מנחת הארץ היה נהדר (אגב, זה אחד הקמחים המעולים שניסיתי! אני קונה אותו בחנות טבע ביפו), קמח כוסמין לא מלא גם עבד טוב וכמובן קמח לבן.

ההכנה מאוד פשוטה אך דורשת התעסקות בהכנת הכדורים. אני גייסתי את הילדים למלאכה ואפילו בני ה 4 הצליחו ליצור אחלה כדורים.

בכל פעם שהכנתי אותן לקחתי איתי קופסא מלאה – ארוע החלפת בגדים שעשיתי, פיקניק חברים בשבת, צהריים אצל ההורים ובכל פעם הילדים חיסלו את רוב לחמניות!!!

חובבי הבצקים- זה המתכון בשבילכם!!

step1

step2

step3

steps

לחמניות זעתר וגבינה

כמות החומרים מספיקה בערך ל-80 לחמניות- זה הרבה אני יודעת אבל… אני ממליצה להכין את הבצק לפי המתכון ואז חצי מהכמות לגלגל לכדורים וחצי להקפיא (בצק שמרים מקפיאים אחרי התפיחה הראשונה). ככה תדעו שיש לכם במקפיא בצק שתוך שעה יכול להפוך למאפים ריחניים לאורחים ותקבלו גם תשואות מהקהל!

במתכון של חיסין יש 5 כפות של אבקת חלב שמוסיפה למרקם הרך של הלחמניות. בגלל כל ה E שיש במרכיבים, החלטתי לוותר ולקבל גרסה מעט פחות רכה. אה, כן, גם הורדתי מכמות השמן…

 

קילו קמח (לבן, כוסמין, 70%)

2 כפות שמרים יבשים (אם הוצאתם אותם מהפריזר, תנו להם כמה דקות להתחמם…)

2 כפות סוכר

1 כף מלח

כוס עלי זעתר טריים וקצוצים (אפשר להקפיא ואז פשוט לפורר אל תוך הבצק)

⅓ כוס שמן קנולה

⅓ כוס שמן זית

500 מ"ל מים פושרים

250 גר' גבינת פטה כבשים (לכמות כולה צריך שתי חבילות אבל בניינו, מי יעמוד לגלגל 80 לחמניות בפעם אחת?)

1 ביצה טרופה להברשה

¼ כוס שומשום

 

אופן ההכנה:

  1. בקערה גדולה מערבבים את הקמח והשמרים. מוסיפים סוכר, מלח עלי זעתר ומערבבים.
  2. מוסיפים את המים ואת השמנים ומאחדים לכדור בצק רך וטיפה דביק (אפשר לשמן את הידיים בשמן זית אם דביק מידי). לשים את הבצק כ 5 דקות ומניחים לתפיחה של שעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
  3. חותכים את הגבינה לקוביות בגודל ס"מ בערך.
  4. מחלקים את הבצק לחצי. עוטפים חצי אחד בניילון נצמד ושולחים למקפיא. את החצי השני מחלקים שוב לחצי.
  5. מרדדים את הבצק לעובי של ס"מ ובעזרת חותכן עגול או כוס יין קורצים עיגולים בקוטר 7 ס"מ. מניחים קוביית גבינה במרכז וסוגרים לכדור. מניחים את הכדור על תבנית מרופדת בנייר אפייה כשהחיבור של הבצק נמצא למטה (כדי שהכדור לא יפתח). מכסים במגבת ומניחים לתפוח כ 20-30 דקות. בנתיים מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
  6. מברישים בביצה טרופה ומפזרים מעט שומשום מעל (לא חובה).
  7. אופים למשך 20 דקות עד שהלחמניות זהובות.

35 תגובות לפוסט “לחמניות זעתר”

  1. ניצן הגיב:

    כתוב להוסיף מים. כמה מים?

    1. ניצן הגיב:

      חיפשתי שוב וראיתי…
      תודה

  2. איריס הגיב:

    הי דניה!
    כמה זמן הלחמניות נשמרות?
    אם אכין אחה"צ יהיו טעימות מחר בבוקר (אמא של שבת בגן…)

    1. דניה הגיב:

      הן נשמרות אך חימום קל יחזיר אותן לטריות בצורה הטובה ביותר. איזה משקיענית!! אני רק שולחת קמח כשהבן שלי אבא שבת

  3. אדנה הגיב:

    לחמניות טעימות מאוד .
    היום הכנתי בפעם השלישית והשתמשתי בגבינה צ'רקסית במקום הפטה ויצא יותר טעים ופחות מלוח.
    את הגבינה רכשתי בכפר הצ'רקסי בגליל – שווה .

    1. דניה הגיב:

      הי אדנה, תודה על הפידבק, אנסה בהקדם עם הצ'רקסית

  4. אלי הגיב:

    רציתי לשאול האם יוצאות טוב גם ללא גבינה כלל? בשביל גרסה טבעונית..

    1. דניה הגיב:

      כן, הן מצויינות פשוט כלחמניות. אני גם מילאתי אותם בזית ויצא מצויין.

  5. מיכלי הגיב:

    לאלו הנמנעים מטעם כבשים (וגבינות צאן באופן כללי..) אפשר להכין עם גבינה מסויימת אחרת או לוותר על הלחמניות?
    תודה מראש!

    1. דניה הגיב:

      בולגרית רגילה גם עובד מעולה.

  6. מיכל וקסל הגיב:

    מה זה אבקת חלב, האם חייבים?

    1. דניה הגיב:

      הי מיכל,
      התייחסתי לעניין בתוך הפוסט. אבקת חלב נותנת ללחמניות מרקם רך יתר, לא חובה להשתמש בה אבל אם מוותרים המרקם משתנה מעט. אפשר לקנות בכל מכולת אבל זה מכיל חומרים לא ממש ידידותיים…

  7. תמי הגיב:

    השתמשתי בקמח שמרים, ונראה לי שבטעות באורגנו ולא בזעתר… לא יודעת איך התבלבלתי בניהם. בכל מקרה, יצא טעים ונחטף. מה שהצליח להשאר ליום למחרת, כבר היה יבש ולא טעים. מסקנה, מה שלא מתכוונים לאכול, צריך להקפיא מייד.

  8. יעל הגיב:

    שמרים יבשים שורדים פריזר? תמיד שמרתי במקרר…

    1. דניה הגיב:

      אפשר גם וגם…שלי נשמרו מצוין בפריזר רק שצריך לתת להם טיפה להתחמם לפני שמערבבים עם שאר המרכיבים.

  9. יערה הגיב:

    עשיתי עם חצי קמח כוסמין ופטה עיזים ויצא מעולה ונחטף! חלק מהטועמים אמרו שלדעתם אפשר יותר מלח בבצק.

  10. נעמה הגיב:

    וכשרוצים להשתמש בבצק שהבמקפיא- איך זה עובד….?

    1. דניה הגיב:

      הי נעמה, מוציאים את הבצק מהמקפיא כשעה לפני השימוש להפשרה בחוץ. אחרי ההפשרה ממשיכים כרגיל.

  11. גלית הגיב:

    נראה מעולה, אשמח לדעת אם אפשר להשתמש בקמח שמרים?

  12. דנה בננה הגיב:

    הסטיילינג והצילום פשוט יפהפיים, וזה כמובן בנוסף למורשת המפוארת של המתכון. לא תהיה ברירה אלא להכין בהקדם. שבת שלום!

  13. הדר הגיב:

    נראה מדהים! ובדיוק בזמן, לפני פיקניק משפחתי 🙂 אני רוצה להכין עכשיו אבל אין לי עלי זעתר.. את חושבת שעלי בזיליקום יתאימו?

    1. דניה הגיב:

      הי הדר,
      אני לא ניסיתי עם עלים אחרים. אם אין לך זעתר הייתי מחליפה באורגנו. אבל אם את בכל זאת מנסה עם בזיליקום, אשמח מאוד לדעת איך יצא!!

  14. limor הגיב:

    ניסית להוסיף קצת חלב במקום חלק מהמים?

    1. limor הגיב:

      הכוונה היא כדי לנסות בכל זאת לא לוותר לגמרי על אבקת החלב…

  15. עופרי הגיב:

    נראה נהדר. יחכה לעוד כמה חודשים כשאחזור לאכול קמחים/לחמים…. ניסית כגם בלי גבינה? ואגב דניוש, שמרים יבשים – מומלץ לשמור במקרר ולא במקפיא 🙂 מקסים ומעורר תאבון!!! תודה

  16. haya הגיב:

    נראה נהדר , לגמרי מאמצת . והצילומים… החסירו לי פעימה.

  17. updownblog הגיב:

    תודה תודה! נראה מלהיב וגם מתאים לשבועות

  18. עדי הגיב:

    נראה מדהים! לא נראה לי שיש שאפשר להשיג עלי זעתר בבוסטון. האם אפשר לשים את התבלין הקנוי במקום ואם כן, באיזה כמות? תודה!

    1. דניה הגיב:

      הי עדי,
      תבלין לא יעבוד פה טוב כי את רוצה שעלים יבשמו את הבצק. אם אין זעתר הייתי מחליפה בעלי אורגנו

  19. נועה הגיב:

    סוףסוף,המתכון לו חיכיתי

    1. ורד הגיב:

      היי, קודם כל תודה על מתכון נפלא! כל מי שטעם נהנה ממנו. שאלה לי, האם ניתן להקפיא את הלחמניות לאחר ההכנה?

      1. דניה הגיב:

        בטח, אין שום בעיה

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

עדיין רעבים? קבלו עוד רעיונות...

בייגלה ירושלמי במילוי פטה וזעתר טרי

סיור צילום וטעימות בנצרת

המדריך המלא להכנת פיצה ביתית

עוגת בננה אספרסו (כוסמין)

סוף שבוע ממולאים בנצרת

קציצות קינואה זוקיני ונענע

בסקוויטים ולקט סוכות.

בלינצ'ס, קלאסיקה של חג שבועות

עוגיות מבצק גבינה במילוי ריבה