נשמח לדבר

דניה 052-6006067 / דיאנה 052-5375345
matkonation@gmail.com

שושני שמרים עם פקאן ומייפל

27 בינואר 2016 דניה 30 תגובות

 

פקאן מייפל

מה אסקפיזם שלכם? מה הדבר שאתם ניגשים אליו כשבא לכם לברוח ממציאות חייכם?

יש אנשים שלוקחים את גיטרה ונשאבים למוזיקה. יש אנשים שמציירים, קוראים, מבשלים.

יש אותי (ועוד הרבה כמוני) שרואים סדרות.

בסוף יום, אחרי כל הבלגן של מקלחות, השכבות וארגון הבית למצב סביר אני רק מחכה להכנס לפוך עם הנייד שלי ולראות סדרה טובה. לא לחשוב על שום דבר מעבר למסך. להירקב.

היו תקופות (כמו בזמן שראיתי "שובר שורות") שבעלי לא ראה אותי, איך שהבנים היו נרדמים הייתי נעלמת בחדר. כשאין סדרה טובה אני כמו ג'אנקי, שואלת אנשים אם יש להם המלצות, מסתכלת ב imdb ובסוף מתפשרת על איזה סדרת מדע בדיוני שגורמת לי הרגיש עוד יותר פאתטית.

אני כותבת לכם את זה לא מתוך גאווה גדולה, הייתי מעדיפה להיות מהבחורות שאומרות שהן לא רואות בכלל טלויזיה, שכשיש להן זמן פנוי הן כותבות שירה או משהו כזה. אבל…זה לא המצב. אני קצת רקובה ואני עומדת מאחורי זה.

אז למה לחשוף את הצדדים החלשים שלי כאן מול כולם? כי לפני כמה שבועות נטפליקס הגיעה לארץ וכמובן שהייתי הראשונה לעשות מנוי. החיפוש הראשון שלי היה לסדרת אוכל טובה וכך הגעתי לסדרה דוקומנטרית בשם chef's table  והייתי פשוט חייבת לשתף אתכם.

טוב, זאת אולי הסדרה היא מדהימה שראיתי ever!!!

הסדרה מספרת את הסיפור של שפים שפועלים במקומות שונים כמו איטליה, שוודיה, ארה"ב וארגנטינה, כל פרק מתמקד בשף אחר. שפים שהמסעדה שלהם נבחרה להיות אחת מ- 50 המסעדות הטובות בעולם ע"פ סאן פלגרינו ושפים שהם השראה.

אני חושבת שמעבר לזה שהסדרה יפיפיה מבחינה ויזיאולית היא מפעילה אצלי את התחושה שאני לומדת ממנה דבר או שנים על החיים. כל שף עבר דרך בקריירה שלו, נתקל בקשיים, בביקורות קשות ולמד לצמוח מהם. כל שף הבין בשלב מסויים בקריירה שלו מה חשוב לו בחיים ולאן הוא רוצה להגיע. אני חושבת שכל פרק עורר בי המון מחשבה על חיי (עוד שניה בת 40), על הקריירה שלי (עוד שניה כבר 15 שנה בתחום) ועל העתיד (אין לי מושג מה הוא צופן).

עכשיו נשאר רק לראות אותה שוב ושוב – את הפרק על השף Francis Mallman, ראיתי כבר 3 פעמים וכל פעם אני נפעמת.

אם אתם חובבי סדרות כמוני, חובבי סרטים תיעודיים, חובבי אוכל או פשוט מחפשים את הדרך שלכם- רוצו להוריד נטלפיקס, חודש ראשון חינם.

שוושני סוכר וקינמון

אני יכולה להאשים את הסדרה אבל האמת היא שזה החורף שמכניס אותי כל יום למטבח ומוציא אותי עם עודף של קילו או שניים…כך מצאתי את עצמי מכינה בצק שמרים שמרגיש כמו פוך נוצות וכזה שאי אפשר להפסיק לאכול.

המתכון של השושונים האלה הוא שילוב בין בצק בריוש חמאתי ורך לבין עיצוב שושנים בסגנון של לחמניות שוודיות עם קינמון והל. יצא לי כמה פעמים להכין את שושנים בצורה כזו וחשבתי שיהיה נחמד להראות לכם איך זה נעשה.

כמה דברים חשובים:

  1. אני מאוד ממליצה להכין את הבצק לילה לפני. לשים במקרר לתפיחה איטית. בבוקר יש להוציא אותו כשעה לפני שמתחילים לעבוד איתו והוא הרבה יותר קל ונוח לעבודה.
  2. אם רוצים להכין באותו היום והבית מאוד קר אני מציעה להדליק תנור לחום של 70 מעלות ולהניח את הכלי עם הבצק על הדלת הפתוחה של התנור- כך הוא יתחמם ויתפח מהר יותר.
  3. חשוב לרדד את הריבוע הראשוני של הבצק דק כי הוא עוד ימשיך לתפוח. אחרת במאפה הסופי יהיה המון בצק ומעט מילוי (אגב, יש אנשים כמו בעלי שאוהבים את המאפים שלהם בדיוק ככה, עניין של טעם).
  4. גם אם נראה לכם שהשושנים לא יוצאות יפה, הבצק קצת נקרע או שהכל נראה קצת מבולגן – אל דאגה, האפייה פותרת הכל והמאפים יוצאים מאוד יפים.
  5. מי שאין לו הרבה ניסיון בעבודה עם בצק כדאי שיתחיל עם מילוי של סוכר חום וקינמון. קל יותר לגלגל את השבלולים. מי שיש לו יותר ניסיון יכול לעבור לשלב הפקאן מייפל.
  6. מאפים שמרים הכי טעימים ברגע שיצאו מהתנור, ככל השעובר הזמן הם קצת מתקשים אבל 10 שניות במיקוגל או כמה דקות בתנור מחזירים להם את הרכות והעסיסיות.
  7. אפשר לאפות את השושנים ולהקפיא אותם מוכנים.
  8. המתכון הוא לקילו קמח, אפשר כמובן לעשות רק חצי כמות או להקפיא את הבצק אחרי ההתפחה הראשונה.

פקאן מייפל72

שושני שמרים עם פקאן ומייפל או סוכר וקינמון

לבצק:

1 קילו קמח לבן

50 גר' שמרית או 2 כפות שמרים יבשים

140 גר' סוכר

1 כפית מלח

240 מ"ל (1 כוס) מים חמימים

180 מ"ל (3/4 כוס) רוויון או חלב

2 ביצים

150 גר' חמאה רכה מאוד

 

למילוי פקאן מייפל (חצי כמות בצק):

2 כוסות (200 גר') פקאנים קצוצים דק מאוד

100 גר' חמאה רכה

⅓ כוס מייפל אמיתי (אפשר גם דבש)

 

מילוי סוכר וקינמון (חצי מכמות הבצק)

1 כוס סוכר חום

1 כף גדושה אבקת קינמון

70 גר' חמאה מומסת

1 ביצה טרופה להברשה

 

אופן ההכנה:

  1. בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים את הקמח עם השמרים. מוסיפים את הסוכר מערבבים ואז את המלח.
  2. בכלי נפרד מערבבים את המים, הרוויון והביצים לתערובת אחידה. מפעילים את המיקסר על מהירות נמוכה ומוסיפים את הנוזלים. ממתינים כדקה ומוסיפים את החמאה הרכה. לשים את הבצק במיקסר כ 5-7 דקות עד שהוא מתקבל רך, מעט דביק וכל החמאה נטמעה בתוכו.
  3. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר לילה או משאירים בחוץ לתפיחה של שעתיים (בקיץ זה לוקח שעה).
  4. להכנת מילוי מייפל פקאן: מערבבים את כל המרכיבים יחד. להכנת מילוי סוכר וקינמון – מערבבים סוכר וקינמון ובנפרד ממיסים חמאה.

הכנת שבלולים

  1. להכנת השבלולים:
    1. מחלקים את הבצק חצי. מרדדים למלבן בגודל 40*30 (לא חייבים להיות מאוד מדוייקים רק חשוב לרדד למלבן ושיהיה כמה שיותר דק).
    2. מורחים את המילוי על כל המלבן בשכבה אחידה ודקה. מקפלים למרכז המלבן שליש ממנו ואז את החלק שנשאר מעליו (קצת קשה להסביר במילים- בשביל זה יש תמונות).
    3. מרדדים את המלבן שנוצר מעט עד לגודל של 30*20 בערך.
    4. בעזרת סכיר או גלגלת פיצה חותכים רצועות.
    5. מגלגלים כל רצועה על האצבעות- שימו לב להתחיל לגלגל כשהבצק בקצה האצבע ואז מתלפף כלפי מטה – כמו בתמונות.
    6. מכניסים את הזנב של הבצק מתחת לשבלול ומניחים בתבנית ומכסים במגבת מטבח נקייה למשך 20 דקות. מכסים המגבת מטבח וחוזרים על הפעולה עם החצי השני של הבצק.

cinnamon

  1. מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מברישים את המאפים בביצה טרופה.
  2. אופים כ 20-25 דקות עד שהמאפים שחומים בחלקם העליון והתחתון.

 

 

30 תגובות לפוסט “שושני שמרים עם פקאן ומייפל”

  1. סיגל הגיב:

    היי, יש דרך להפוך את המילוי מייפל לפרווה? שמן קוקוס יעבוד כאן?
    תודה!

    1. דניה הגיב:

      לדעתי אפשר להמיר בשמן קוקוס, זה כמובן עדיף ממרגרינה…

  2. מיטל קנר הגיב:

    הגעתי לפה ממש במקרה ואלה השושני שמרים הכי לא סימטריות והכי יפות שראיתי! צילומים מעלפים!

    1. דניה הגיב:

      איזה כיף לשמוע! תודה

  3. דנה בוקובזה הגיב:

    שלום אך הופכים אץ המתכון הזה והמתכון של הפאי פקאן שלך לפרווה?

  4. ליאור הגיב:

    וואו, איזה בצק מעולה!! ניסיתי עם סוכר וקינמון ויצא מדהים, תודה רבה!
    אם אני רוצה לגוון עם מילויים נוספים, מה יכול להתאים? נוטלה אולי? או שיהיה קשה לעצב את השושנים? ושאלה נוספת, לדעתך הבצק יתאים גם לקראנץ?

    1. דניה הגיב:

      הי ליאור, הבצק מתאים לכל סוגי העיצובים . הכנת קראנץ תלויה יותר בסוג המילוי, אם הוא דביק ולא נשפך אז יותר קל להכין קראנץ. מבחינת סוגי מילוי, נוטלה זה מצויין, גם שוקולד השחר, גבינת ריקוטה מתוקה עם צימוקים, חלבה ושוקולד מגורר, יש לנו מתכון לשושוני שמרים עם קרם תפוזים שיוצא הורס!! תחפשי באתר ובעצם כל העולה על רוחך אל תפחדי ליצור לבד טעמים אהובים. בהצלחה וחג שמח

      1. נירית הגיב:

        היי דניה, האם באפיה צפופה בסגנון קרנץ או שושנים צפופות משתנה זמן או טמפרטורת האפיה?

  5. בר הגיב:

    אם אני מבינה נכון אז הכמות מתאימה לשתי סבובים של עוגיות והכמות של המילוי לחצי בצק?

    1. דניה הגיב:

      כמות המילוי מתאימה לחצי מכמות הבצק

      1. דנה פרידריך הגיב:

        היי הכנתי עם מילוי פקאן ומייפל והכמות גדולה גדולה מדי בשביל חצי בצק.
        זה מטעה.

        1. דניה הגיב:

          הי דנה, תודה על ההערה. תיקנתי את הנקודה של חצי מכמות הבצק. מקווה שיצא לך טעים!

  6. שושה הגיב:

    בצק גאוני! עשיתי היום עם מילוי קינמון ויצא מדהים!!

    1. דניה הגיב:

      הי שושה,
      תודה רבה שמחה לשמוע.

  7. Jael הגיב:

    Yummy!!
    את כל פרקי CHEF"S TABLE ראיתי לפני כמה חודשים.סדרה מקסימה.אכי אהבתי את הפרק עם דן ברבר

  8. עדנה הגיב:

    הי, נראה מעולה. אפשר לדעת כמה שמרים?

    1. דניה הגיב:

      ברשימת המצרכים כתוב 2 כפות שמרים יבשים או 50 גר׳ שמרים טריים.

  9. אפרת הגיב:

    כמה ריוויון וכמה מים לבצק?
    כתוב ומצולם מקסים, עושה חשק מיד להכין!

    1. דניה הגיב:

      240 מל מים- 1 כוס
      180 מל רוויון- 3/4 כוס

  10. דורית הגיב:

    כתוב ומוגש בכנות, כתמיד. כמה רוויון? נשמט מהמצרכים והופיע מאוחר יותר. תודה

  11. עינבל ויסמן הגיב:

    אני כמוך בעניין הסדרות, אבל אני קוראת לזה מנוחה למוח. לשייט.
    סדרת דוקטור הו היא החביבה עלי מכולן, ושאר סדרות הbbc שלצערי בכלל לא מופיעות בנטפליקס. כן, גם אני מיד עשיתי מנוי (וחודש ראשון חינם).
    השונים נראים מעולה, שומרת את המתכון ליום שבו יתחשק לי הסתבכות אחרת ממקרונים מושלמים.
    לילה טוב!

  12. נתנאל הגיב:

    באילו אגוזים אפשר להחליף? קשיו? מלך?

    1. דניה הגיב:

      אני הייתי מחליפה באגוזי מלך, קשיו קצת פחות מתאים בעיניי. גם פיסטוקים יכול לעבוד כאן.

  13. מאיה הגיב:

    שווים הגיפים!! ממה ששמעתי במאי הסדרה הוא אותו אחד שעשה את הסרט על ג'ירו, אמן הסושי מיפן, שזה אמנם לא סדרה, אבל סרט מומלץ מאוד בפני עצמו (jiro dreams of sushi), ודומה לסדרה בסגנון הצילום.

    1. דניה הגיב:

      הי מאיה, כן, זה אותו במאי ויש קווי דימיון. לדעתי לפחות בויזואליות הסרטים של chef's table עוד יותר שווים.

  14. נטע הגיב:

    נראה שווה, ינוסה הקרוב.
    אגב, לא צריך נטפליקס לראות את הסדרה, אפשר בצפייה ישירה דרך כל מיני אתרים של סדרות.

    1. ענבל הגיב:

      נראה מהמם, כרגיל. מעורר חשק לאפות ומיד 😃
      התמונות המתחלפות נהדרות, אם כי בשבילי הקצב שלהן קצת מהיר מדי.

      1. דניה הגיב:

        הי ענבל, תודה על ההערה. אני יכולה להאט את הקצב קצת.

    2. דניה הגיב:

      אני יודעת, אבל הסדרה עצמה היא מבית היוצר של נטפליקס ולכן אם כבר לראות אז דרכם- זה בחינם וזה לא נתקע או עוצר להיטען…

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

עדיין רעבים? קבלו עוד רעיונות...

בייגלה ירושלמי במילוי פטה וזעתר טרי

טיגונים טיגונים

עוגיות מבצק גבינה במילוי ריבה

פיצה מושלמת בדקה וPop Tarts תפוחים לקינוח!

עוגת שמרים תפוזים דביקה

Gooey בלונדיז

מתוק וטבעוני- כוסיות שקדים וקקאו

בצק שמרים עשיר ללא טיפה של חמאה וחלב!

קיגל ירושלמי של סבא יעקב