אשמח לדבר

דניה 052-6006067
matkonation@gmail.com

באו עם בקר מפורק

15 בדצמבר 2018 דניה 34 תגובות

פתאום יש לי זמן אחר הצהריים, במקום לרוץ אחרי הילדים אני מוצאת את עצמי בבית ריק. ילד אחד אצל חבר, השני בחוג והשלישי…מסתובב בשכונה. אם אין לי עבודה לעשות אני נכנסת למטבח לאפות או לבשל. לראשונה אני יכולה להכין אוכל שדורש ממני יותר זמן והשקעה בלי שילדים יטפסו עלי או על הקירות לגם לקבל בסוף פידבקים שווים כי הם אשכרה אוכלים כמעט כל מה שאני מבשלת. 

ימי שישי תמיד היו מוקדשים לבישולים (אם אני לא בסיור בנצרת). אני מתחילה עם רעיון אחד ומתגלגלת לעוד ועוד מנות. מבלה לי עם רדיו דלוק 5-6 שעות במטבח, חושבת שאני מכינה יותר מידי אוכל אבל ביום ראשון מבינה שכנראה אצלנו אין כזה דבר…

ממולאים, ממרחים, סלטים, מאפים אני לגמרי בתוך זה. אוהבת את התחושה שזה יוצר בבית ואת חווית היצירה שזה מוציא ממני.

בסוף אחרי שעות במטבח, אנחנו מתיישבים לאכול. ילד אחד לא רעב, השני מורעב וטורף הכל בדקה והשלישי אוכל רק את הסלט…כשהארוחה מסתיימת בפחות מחצי שעה אני תוהה לרגע מה מניע אותי לבלות שעות במטבח ומבינה שרק אחוז קטן הוא הצורך להאכיל את המשפחה והסיבה האמיתית היא שזה פשוט כיף, זה התחביב שלי.

לפני כמה חודשים הכנתי בקר מפורק לארוחה משפחתית מורחבת. מאז אני משכללת ומתמקצעת בהכנת המנה. אביתר קורא לה ״באן באן״ והיא אחת האהובות עליו אז זו כבר סיבה טובה להשקיע. כן…יש כאן השקעה אבל בסוף מתקבל הביס המושלם!

הפוסט הזה כולל 3 מתכונים:

תבשיל בקר אסיאתי- מתאים גם להגשה עם אטריות או אורז

לחמניות באו מאודות

סלט כרוב אסיאתי.

השילוב של שלושתם בביס אחד הוא…כבר אמרתי. מושלם.

 

מה חשוב לדעת:

יש כאן כמה מרכיבים שלא בטוח שיש לכם בבית אבל אני ממליצה לרכוש-

רוטב תמרהינדי שנותן חמיצות עדינה.

רוטב דגים שאתם חייבים במזווה שלכם למרות שהוא ממש מסריח הוא המפתח להצלחת הסלט.

סלסלת במבוק לאידוי- זול ופשוט להשיג היום בכל סופר או חנות אסיאתית

אני ממליצה להשתמש בנתח בקר מס׳ 5, כתף. ניסיתי כל מיני והוא לטעמי הכי מתאים. הפעם קיבלתי מהקצב נתח משוייש (הרבה נימי שומן)  והבשר יצא רך ועסיסי.

אין בעיה להכין את הבקר יום לפני ואז נשאר לכם רק להכין את הלחמניות והסלט.

בקר אסיאתי מפורק

1.2 ק״ג נתח כתף (מס.5) חתוך ל 4 פרוסות גדולות

3 כפות שמן

2 בצלים פרוסים גס

מלח/פלפל שחור גרוס

2-3 פלפלים חריפים יבשים או פלפל צ׳ילי טרי פרוס

5 שיני שום

5 פרוסות ג׳ינג׳ר

1/3 כוס רוטב סויה

1/4 כוס סוכר חום

3 כפות תמרהינדי (לא חובה)

1/2 כוס מים

אופן ההכנה:

  1. ממליחים ומפלפלים את נתחי הבקר. מחממים סיר ברזל כבד ומוסיפים את השמן והבצל. מטגנים קלות.
  2. מוסיפים את נתחי הבקר וצורבים מכל הכיוונים עד שהוא משנה את צבעו.
  3. מוסיפים את יתרת החומרים- שום, צ׳ילי, ג׳ינג׳ר, סויה, סוכר תמרהינדי ומים ומביאים לרתיחה.
  4. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים למשך 3 שעות. ניתן גם להכניס לתנור בחום של 140 מעלות ל 3 שעות. מידי פעם פותחים את הסיר והופכים את הנתחים, בודקים שיש מספיק נוזלים והבשר לא מתייבש.
  5. כשהבשר רך מאוד, מפרקים אותו בעזרת מזלג לרצועות דקות בתוך הרוטב שנשאר מהבישול. (אם הרוטב מאוד שמן ניתן להסיר בכף את השומן או לקרר ואז קל יותר להפריד את השומנים מהרוטב)

לחמניות באו מאודות

את המתכון הזה שלפתי מאחד הבלוגים האהובים עלי ״מתוקים שלי״ של חן שוקרון. זה מתכון קלאסי ללחמניות באו אבל בעקבות שיטוטים ברשת עשיתי בו טיפה שינויים. הכנתי קילו בצק שהספיק בדיוק לכל כמות הבשר. יוצאות בערך 40 לחמניות בינוניות. אני חילקתי את הבצק לשניים. בערב שישי הכנתי חצי כמות ואת יתרת הבצק שמתי במקרר. למחרת הכנתי שוב לחמניות כי נשאר בשר. בקיצר- אם אתם מארחים תכינו הכל בפעם אחת. אם לא…שיהיה לכם ליומיים זה הכי כיף. ניתן גם להקפיא את הבצק אחרי התפחה ראשונה או אפילו לאחר אפיית הלחמניות. הן חוזרות לחיים בקלות בכלי אידוי.

ל – 40 לחמניות

1 ק״ג קמח

2 שקיות א.אפייה

1 כפית אבקת סודה לשתייה

2 כפות מלח

1/2 כוס סוכר

2 כפות שמרים יבשים

2 כפות (30 מ״ל) שמן

1/2 2 כוסות מים פושרים (600 מ״ל)

אופן ההכנה:

  1. בקערה גדולה מערבבים את הקמח, א.אפייה, סודה לשתייה סוכר ומלח. בכלי קטן שמים את השמרים היבשים ב 1/4 כוס מים פושרים וממתינים כ 10 דקות.
  2. מוסיפים את השמרים, השמן והמים לתערובת הקמח ומערבבים עד לקבלת בצק. ממשיכים ללוש למשך 7-10 דקות עד שמתקבל בצק חלק ורך. מעבירים לקערה נקייה ומשומנת קלות. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים למשך שעה וחצי עד להכפלת הנפח.
  3. לאחר ההתפחה, מעבירים למשטח מקומח. מחלקים את הבצק לארבעה חלקים. כל חלק, מרדדים למלבן ומגלגלים כמו רולדה. יוצרים גליל וחותכים ל 10 חתיכות. פעולה זו יוצרת לחמניות אוריריות יותר מכדרור כדורים. בשלב זה ניתן להתפיח את הבצק בצורתו המלבנית או ליצור כדור. חוזרים על הפעולה עם שאר הבצק.
  4. חותכים ריבועים קטנים של נייר אפייה בגודל 5*5 כמו תחתיות של כוס קפה. מניחים את הבצק על נייר ומעבירים להתפחה נוספת של שעה.
  5. בסיר גדול מביאים מים לרתיחה, מניחים את הבצקים עם הנייר על כלי האידוי (הנייר מונע הדבקות) כ 5 לחמניות בסלסלה בגודל בינוני. מכסים ומאדים למשך 12-15 דקות. הלחמניות יכפילו את נפחן ויהיו יציבות למגע.

סלט כרוב ברוטב תאילנדי

אני אוהבת את החמיצות והמליחות שיש לרוטב הזה אבל אם אתם לא אוהבים רוטב דגים אין בעיה לוותר על הרוטב הזה ופשוט לתבל את הכרוב בשמן זית, מיץ לימון מלח ושום כתוש- קלאסי.

1/4 כרוב לבן פרוס דק

1/4 כרוב סגול פרוס דק

חופן עלי כוסברה שלמים

1/3 כוס בצל ירוק קצוץ דק

כמה פרוסות פלפל צ׳ילי

לרוטב:

3 כפות רוטב דגים

3 כפות מיץ לימון

כפית סוכר חום

1 שן שום מגורדת

 

להרכבת המנה: חוצים את הלחמניה לחצי, מניחים כף מתבשיל הבשר, מעל את הסלט ומתעלפים….

34 תגובות לפוסט “באו עם בקר מפורק”

  1. זיו הגיב:

    כמות הבשר מספיקה למילוי של כמה לחמניות?
    מארחת כמות לא קטנה של אנשים.. ובא לי על המתכון הזה..

    1. דניה הגיב:

      הכמות מספיקה לבערך 20 לחמניות קטנות. אנשים בדר"כ אוכלים לפחות שתי לחמניות

  2. מורן הגיב:

    היי, המתכון נראה מעולה טמיד הלכתי להכין. אני דיי טירונית בבצקים. הבצק אמור ממש להידבק לידיים?

    1. דניה הגיב:

      הי מורן, הוא לא אמור להיות דביק. תוסיפי עוד קצת קמח ותני לבצק לנוח יותר זמן.

  3. יטי לוסון הגיב:

    תודה על מתכון מצויין!! כנס לרוטציה הקבועה שלנו.
    באופן אישיאני מעדיפה להכין אותו ממס' 2 חתוך לקוביות ולבשל 5 שעות בתנור 150 מעלות. יוצא רך ומתפרק כמעט מעצמו

  4. שירלי הגיב:

    היי מתי כדאי להכין את הסלט, יום לפני או באותו היום? כמו כן את הבאן מתי? בסמוך לארוחה שהלחמניה תהא חמה או שניתן לחממה מבלי לפגוע?

    1. דניה הגיב:

      את סלט מומלץ להכין באותו היום. את הבאן אפשר להכין יום לפני ולהניח במקרר להתפחה הראשונית. למחרת להתפיח שוב כדורים ואז לאדות

  5. שירלי הגיב:

    הכנתי. יצא פשוט מעולה. תודה רבה!

  6. סימה הגיב:

    אפדר להקפיא לחמניות באן

    1. דניה הגיב:

      אני ממליצה להקפיא אותן לפני האידוי

  7. ענבל שניידר הגיב:

    דניה, הבשר הזה מטורף. יצא טעים בטירוף! עם מה עוד יכול ללכת?

    1. דניה הגיב:

      הי ענבל, איזה כיף! אפשר פשוט לשים אותו על אורז, או לשלב עם איטריות אורז וקצת כוסברה טרייה מעל. גם כל לחמנייה יכולה להתאים לא רק באן…

  8. טלי הגיב:

    אפשר להכפיל כמויות ולהקפיא את תבשיל הבשר?

    1. דניה הגיב:

      בטח!! אין שום בעיה תקפיאי אחרי שאת מפרקת את התבשיל

  9. עדית הגיב:

    שלום
    במה עוד אפשר לשים את הבשר המפורק לדעתך חוץ מלחמניות הבאו?

    1. דניה הגיב:

      כל לחמניה יכולה להתאים או אם רוצים לוותר על פחמימות אפשר להניח בתוך חסה אייסברג

  10. הודיה הגיב:

    יצא מדהים לא האמנתי שיצליח לי..

    1. דניה הגיב:

      איזה כיף! שימחת!

  11. ליה הגיב:

    הי, אפשר להשתמש באסדו( קשתית) במקום בכתף?

    1. דניה הגיב:

      אין בעיה להשתמש באסדו. הוא רק יותר שמן אבל הוא מתפרק יפה אחרי בישול ארוך

  12. בלה קרנץ הגיב:

    מתכונים נהדרים.. שאלה: ברוטב של הסלט לא מוזכר שמן כלשהו.. האם כך צריך להיות?

    1. דניה הגיב:

      אני לא נוהגת לשים שמן בסלטים אסיאתיים, אין צורך. אפשר אם רוצים לשים קצת שמן שומשום

  13. עינת הגיב:

    נראה מעולה. אני בארהב ואין לי מושג מה זה פה כתף… אם תוכלי לעזור זה נהדר. תודה!

    1. דניה הגיב:

      לדעתי הכי טוב להשתמש בבריסקט. תחפשי באתר צילום של חלוקה לנתחים ישראלים ותראי איפה ממוקם מספר 5 – ממה שהבנתי בריסקט הכי קרוב לזה.

  14. יפעת הגיב:

    האם סודה לשתייה הכוונה לאבקת סודה לשתייה או לסודה ששותים כמשקה מוגז?

    1. דניה הגיב:

      הכוונה לאבקת סודה לשתייה. תודה. אדייק את זה במתכון

  15. טליה הגיב:

    אפשר לאדות את הלחמניות בסיר קוסקוס?

    1. דניה הגיב:

      לגמרי!!! רעיון מעולה

  16. דנית הגיב:

    נראה וואו לגמרי! שאלה לגבי הלחמניות – חייב להיות קמח לבן?
    אגב, ביום שישי הכנתי את הסלט גזר חתיך שלך. מושלם!!

    1. דניה הגיב:

      לדעתי אפשר להשתמש בכוסמין, מנסיוני כל דבר שאני מחליפה עם כוסמין עובד טוב…אבל לא ניסיתי. אפשר גם להגיש את הבשר עם הסלט בתוך עלי חסה אייסברג. יותר בריא, יותר קליל וטעים מאוד!

  17. אופיר הגיב:

    נשמע מושלם
    תודה על ההשקעה והפירוט
    שומר במועדפים להזדמנות ראשונה

  18. ענת הגיב:

    אז ככה, לגבי יום שישי במטבח עם הרדיו, וארוחה בחצי שעה, בול החוויה שלי! ועשית לי חשק לנסות משהו שלא חשבתי שהוא בכלל אופציה.. נראה ממש טוב!

  19. נעמי ויינר הגיב:

    זה נשמע מדהים אבל המון עבודה.נראה לי שאתחיל עם הבשר והסלט.הילדים שלך ממש מרווחים מהתחביב שלך

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

עדיין רעבים? קבלו עוד רעיונות...

ספגטי קדרה- שני מתכונים במחיר אחד

פאד תאי בסגנון המחתרת התאילנדית

סלט גזר

בייגלה ירושלמי במילוי פטה וזעתר טרי

סלט קינואה סלק

סלמון אפוי במיסו

מרק אסיאתי עם קציצות מאודות

בסקוויטים ולקט סוכות.

סלט פצפוצי כרובית