- ארוחות בוקר (26)
- המלצות (65)
- חגים (54)
- כללי (55)
- מאפים (43)
- מנות ראשונות (58)
- מרקים (19)
- משקאות (4)
- מתוקים (116)
- סלטים (38)
- סרטוני וידאו (6)
- עיקריות (112)
- צילום מזון (27)
- צמחוני (67)
- תוספות (61)
- מי אני
- סיורי אוכל
- Foodie Guide
מאת: דניה ויינר
כשהייתי בהריון הוגנבה שמועה לאוזניי שהסייעת שהייתה בגן של הבן האמצעי שלי מסיימת לעבוד ומחפשת לחזור לטפל בתינוק. כמובן שישר התקשרתי אליה וקיוויתי שאני הראשונה ש"תופסת" אותה. חיסין היא היום המטפלת של רז ואלה (בת של חברה שלי) ואין יום שעובר שאני לא אומרת תודה על זה שהיא בחיי. יש לה את הלב הגדול ביותר שנתקלתי בו. מעבר לאהבה ללא תנאים שהיא מעניקה לתינוקות ולבנים הגדולים שלנו היא מפנקת אותי ואת עודד בבישולים נהדרים מהמטבח הערבי, מביאה לנו זעתר טרי שאחותה מכינה לבד, זיתים סורים חריפים ונהדרים שמגיעים מהמשולש ועוד הפתעות קטנות שאני לא מפסיקה להתרגש מהן. לפחות פעם בשבוע אני חוזרת אחרי יום עבודה ויש סירים על האש עם תבשילים מושלמים וסלט קצוץ קטן ליד, יש משהו יותר מפנק מזה?
ביום הראשון שהיא הייתה אצלנו חזרתי אחרי יום צילום ארוך ומלא בסוכרים והייתי זקוקה למשהו מלוח. להפתעתי עמד על הגז סיר עם מג'דרה חמה. מאז המג'דרה מככבת במטבח שלי בגרסאות שונות. חיסין מכינה אותה בגרסה הקלאסית של עדשים ירוקות/חומות עם אורז או בורגול וכיוון שאני אוהבת לנסות לעשות טוויסטים קטנים על מתכונים מוכרים ביקשתי ממנה לנסות להכין את המג'דרה עם עדשים שחורות ופריקי (חיטה שבורה מעושנת). הבקשה הייתה קצת מוזרה בשבילה, למה לשנות משהו מוכר וטעים? אבל ביקשתי והיא זרמה. יצאה מג'דרה נהדרת במרקם קצת שונה ועם ניחוח מעושן שכמובן החלטתי לחלוק איתכם.
אז אם אתם כבר מתורגלים בהכנת מגדרה קלאסית או שבא לכם לנסות פעם ראשונה, הנה גרסה קצת שונה אך לא יותר מדי, כי באמת דברים טובים לא צריך לשנות.
אני (וחיסין) ממליצות לאכול את המג'דרה עם יוגורט עיזים או כבשים, הרבה בצל מטוגן ותוספת של ירק כמו סלק, אפונה, או סתם סלט קצוץ, ארוחת ערב מושלמת!
קצת על פריקי- גם מג'דרה רגילה של בורגול/ אורז ועדשים נחשבת מנה בריאה אז כמשדרגים את האורז הלבן לפריקי מקפיצים את אחוזי הבריאות משמעותית. פריקי היא חיטה מעושנת שנקטפת לפני שמתחיל להתפתח בה הגלוטן, יש בה יותר חלבונים, ויטמינים ומינרלים מאשר ברוב הדגנים והיא עשירה פי 4 בסיבים תזונתיים מאשר אורז מלא!!! בקיצור שווה ביותר מבחינה בריאותית ולא פחות מבחינת הטעם.
אם התאהבתם בחומר גלם הזה, אתם יכולים לשלב כוס פריקי בכל מרק שתכינו, לבשל אותה כמו כמו אורז (כוס פריקי, 1.5 כוסות מים, קצת מלח/פלפל למשך 20 דקות בחום נמוך) או אפילו לשלב אותה בסלטים.
מג'דרה פריקי
1 כוס פריקי
1 כוס עדשים שחורות
2 בצלים גדולים
2 כפות שמן זית
1 כפית כמון
1/2 כפית בהרת (לא חובה)
מלח/פלפל
להגשה:
יוגורט עיזים/ כבשים (לפי הטעם)
קוביות סלק מבושל
1 בצל פרוס ומטוגן עד לגוון חום.
אופן ההכנה:
זה לא יהיה המון מים עבור כוס אחת של פריקי? או שבסהכ כוס וחצי מים ושופכים את המים בהם בישלנו את העדשים?
המתכון מדוייק…אל דאגה
שמים את הפריקי והעדשים בסיר חדש או בסיר עם המים שנותרו מבישול העדשים?
שמים באותו סיר עם המים של העדשים
מתכון מושלם!
גיוון ממש מעניין למג'דרה הבסיסית. והתבלינים הופכים את זה בכלל למעדן. תודה על מתכון מעולה!
תודה!!
אם ממירים לאורז היחסים זהים? והאם יוצא טעם ערבי אסלי? ניסיתי הרבה מתכוני המג'דרה ותמיד חסר משהו…
כן, היחסים זהים אבל כמות המים לא זהה. בכל מקרה, טעם ערבי קלאסי זה מג׳דרה עם בורגול והמון בצל מטוגן עד שהוא כמעט שרוף. זה המתכון הבסיסי- כוס עדשים, 4 כוסות מים. ואז אחרי שמוסיפים את הבצל המטוגן מוסיפים כוס בורגול ועוד כוס מים אחת. אני אוהבת להוסיף כמון אבל לא בכל מטבח ערבי מוסיפים.
מג׳דרה פריקי זה שילוב שאני עשיתי, ממש לא מקובל לעשות אותו במטבח הערבי.
תודה, אני עם צליאק ולכן ממירה לאורז, יצא ממש טעים!
הי דנית , רשמת שהמתכון הבסיסי הוא עם 4 כוסות מים וכוס עדשים ואחכ כוס בורגול וכוס מים. את מתכוונת ששמים הכל באותו סיר? או שמרתיחים בנפרד את העדשים כמו שכתוב במתכון ואחכ שמים בורגול לא מושרה וכוס מים בסיר? תודה
הי נטע, מרתיחים את העדשים בנפרד ואז מוסיפים את הבורגול ללא השרייה לסיר של העדשים יחד עם המים שלהן
מה יקרה אם לא אשרה את הפריקי? יש פתרון מהיר יותר?
הי כרמית,
אם את לא משרה את הפריקי, כדאי לבשל אותו עוד כ 10 דקות ממה שכתוב במתכון, אחרת הוא ישאר קשה מידי
איפה משיגים פריקי? ואיפה משיגים עדשים שחורות?
לא מצאתי בשופרסל ליד הבית 🙂
הי נועה,
בחנויות טבע תמצאי את שניהם או בחנויות תבלינים בשווקים
הי דניה, מצאתי היום!!! הוכלת להכין עכשיו ואעדכן איך יצא 🙂
תודהרבה
הי דניה, רציתי לפרגן שיצא פשוט מעולה!!!!!!!!!!!!!!
כמה מנות יוצאות מהמתכון?
הי אריקה,
אם את מייעדת את המנה כמנה עיקרית הייתי אומרת שהיא מספיקה ל 4 מנות בערך. אם כתוספת אז 6.
מקסים!
זה נראה נהדר!!!! כל כך נהדר ומגרה……
what the name of "FRIKI" in English?
It is called freekeh as well or smoked cracked green wheat.
Thanks and thanks for the recipe.