- ארוחות בוקר (26)
- המלצות (65)
- חגים (54)
- כללי (55)
- מאפים (43)
- מנות ראשונות (58)
- מרקים (19)
- משקאות (4)
- מתוקים (116)
- סלטים (38)
- סרטוני וידאו (6)
- עיקריות (112)
- צילום מזון (27)
- צמחוני (67)
- תוספות (61)
בחיפושים אחר מתכונים חורפיים נזכרתי במנה שאמא שלי הייתה מכינה כשהייתי ילדה- פאי רועים. אני זוכרת את הטעם והריח שהיה בבית כשהפאי היה יוצא מהתנור. אני גם זוכרת שהיינו אוכלים אותו למשך 2-3 ימים רצוף כי היא הייתה מכינה אותו בתבנית ענקית!! זו מנה חורפים קלאסית, עשירה, מלאה במרקמים וטעמים. אני ממליצה לאכול אותה וללכת לנוח צהריים- ככה לדעתי היא הכי מדוייקת!
אני חייבת להיות כנה ולספר שמעולם לא הכנתי פאי רועים בבית כי הילדים שלי (באופן מפתיע ומתסכל) שונאים פירה ולכן המנה הזו ירדה מהשולחן עוד לפני שבכלל ניסיתי לעניין אותם. במהלך סיעור המוחות הקבוע שדיאנה ואני עושות לבלוג העלתי את רעיון של פאי רועים ומייד החלטתי לשגר את המטלה על דיאנה כי אני יודעת שאצלי אין אישור למנות עם פירה.
גם דיאנה לא גילתה חיבור מיידי למנה וטענה בפניי שפאי אצל אמריקאים זה רק משהו מתוק. למרות זאת היא שמחה לקחת על עצמה את המשימה בעיקר כי מנות שמשלבות מנה עיקרית ותוספת הן הדבר מבחינתה היום.
בתור אמקריאית מובהקת לא היה לדיאנה מתכון לפאי רועים בארסנל המתכונים שלה ולכן היא פנתה למאסטר האנגלי- ג'יימי אוליבר בחיפושים אחר מתכון טוב וכמובן שהוא לא איכזב. המתכון שלפניכם הינו מתכון קלאסי, ללא שידרוגים או שינויים כי לפעמים דברים טובים לא צריך לשנות.
הנה כמה טיפים לפני שאתם מתחילים:
– דיאנה הכינה את כל המנה במחבת ברזל גדולה אבל אפשר גם לבשל את הבשר במחבת ולהעביר לתבנית פיירקס.
– אפשר להשתמש בבקר טחון או כבש שמעשיר את הטעם של המנה.
– לגרסה כשרה או לאנשים שרגישים לחלב: אין בעיה לוותר על חלב או חמאה בפירה. אפשר להמיר בשמן זית.
פאי רועים קלאסי
עיבוד ממתכון של ג'יימי אוליבר
חומרים ל 6 מנות:
2 כפות שמן זית
1 בצל גדול קצוץ
2 גזרים קצוצים
2 מקלות סלרי קצוצים
2 שיני שום קצוצים
1 כף עלי טימין טריים
500 גר' בקר טחון
1 קופסא (400 גר') עגבניות מרוסקות
250 גר' ציר ירקות או מים
מלח/פלפל
4-5 תפוחי אדמה מקולפים וחתוכים לרבעים
100 מ"ל חלב
1 כף חמאה
עלים מ 3-4 ענפי טימין
אופן ההכנה:
מחממים שמן זית במחבת גדולה. מוסיפים את הבצל, גזר, סלרי שום וטימין. מבשלים כ 7 דקות עד שהירקות התרככו מעט.
מוסיפים את הבשר הטחון ומבשלים על אש גבוהה עד שהוא משחים. מוסיפים את העגבניות המרוסקות וציר הירקות. מתבלים במלח ופלפל. מביאים לרתיחה ולאחר מכן מנמיכים את הלהבה ומכסים באופן חלקי. מבשלים למשך שעה עד שהנוזלים מצטמצמים.
מחממים תנור לחום של 190 מעלות.
בנתיים מבשלים את תפוחי האדמה בהרבה מים עם כף מלח עד שהם מתרככים. מסננים ומוסיפים את החלב והחמאה. מועכים עד לקבלת מרקם של פירה חלק.
מכסים בזהירות את המחבת עם הבשר בשכבה אחידה של פירה, מפזרים טימין.
אופים למשך 25-30 דקות עד שהפירה מזהיב.
יצא ליגה לאומית
שמתי קצת שימן כבש בבשר וזה נתן את הטוויסט של הרועים.
נשמע מעולה!!
יצא חלומי ומדהים ברמות שלא ניתן לתאר אפילו! אוכל חורפי מנחם שאין כמוהו, מתכון פשוט נהדר! הוספתי לבשר גם אפונה, ולפירה גבינת מוצרלה מגורדת וזה שדרג מאוד את הטעם! תודה על המתכון!
איזה כיף לשמוע!! תודה
וואו!! יצא מדהים ונטרף במהירות שיא! אין עליכן ועל המתכונים המוצלחים שלכן ❤
תודה רבה! כיף לשמוע
היי, לפני תשובה – האם ידוע לך מדוע איני מצליחה לענות ישירות לתגובתך?
באשר לפאי – טחנתי את הבשר, פיציתי על הטעם {שנתרם למרק :)} בכוס של ציר בשר של קנור. גם אני החלפתי את ציר הירקות בכוס יין ואת הסלרי באפונה.
יצא מ-ע-ו-ל-ה!
אני משתמשת בהרבה בשר בהכנת מרק עוף (לערך קילו) שמעשיר מאוד את טעמו. עד כה לא הצלחתי ליצור תבשיל שערב לחיכם של בני הבית, ונאלצתי להשליכו.
בעזרתך, נמצא פתרון מצויין וטעייים.
תודה!
הי דליה! תודה רבה על הפירוט ונשמע מעולה!! אנסה בעצמי את השיטה הזו, היא נשמעת לי יותר כפרית מהבשר הטחון
היי דניה, (משום מה לא הצלחתי לענות ישירות לשאלתך)היי דניה, כן הכוונה לבשר שבושל עם המרק ולא נאכל.
תודה,
דליה
לדעתי זה פחות מתאים כי הבשר בפאי הוא סוג של תבשיל בולונז ולא בשר ממרק אבל אני תמיד בעד לנסות ולקבל השראה ממתכונים. לא חייבים לעשות אחד לאחד
שלום, הגעתי באיחור למתכון שעושה רושם מדהים ומפתה. שאלתי – להכנת מרק עוף אני משתמשת גם בבשר בקר (ריפל׳ה+שריר). אם ניתן להשתמש בו להכנת הפאי, ואם כן, כיצד מתגברים על בעיית היובש, שכן מרבית המיצים של הבשר כבר הופרשו למרק? תודה!
הי דליה, לא הבנתי את שאלתך. האם את רוצה להשתמש בבשר מהמרק לפאי במקום הבשר הטחון?
מעולה, וכן, אפשר להוריד את הרסק עגבניות לרגישים, הוספתי יין אדום ואת הציר, בודקים תיבול אחרי חצי שעה בישול, מתקנים, ועוד חצי שעה. עשיתי גרסה עם עגבניות (יין אדום במקום ציר ירקות..) ובלי, יוצא מעולה! פשוט נעלם !
עשיתי כבר פעמיים יצא מעולה! קצר תשבוחות מכל דיירי הבית כולל ילדים! מתכון מצויין. אני החלפתי את ציר המרק ביין אדום בפעם השניה ויצא אפילו יותר מוצלח
ממליץ להוסיף אפונים ובמקום חלב אפשר להוסיף קרם קוקוס
מתכון מעולה! ובמיוחד שהמתכון הגיע מג׳ימי אוליבר המדהים!😊
מכינה רק כשר, אפשר להחליף את החלב בשמנת לבישול ואת בחמאה במחמאה.
שתי תבניות חוסלו השבת😍
למה לא רשום כמות בשר ?
רשום 🙂
נראה מעניין ומאתגר
מתכון מעולה! גם אני הוספתי חצי כוס של יין אדום ונתתי לו להתאדות קצת.
תודה!
רגישה לסלוניים. אפשר להוריד את רסק העגבניות?
לא כדאי. הור מוסיף. הכנתי ויצא מעולה.
מצליח כל פעם מחדש. מכינה בלי סלרי ובמקום ציר ירקות שמה אבקת מרק ירקות עם מים (יודעת שכל הבשלנים מתנגדים….אבל זה מתאים לעצלנים). יוצא מעולה!!
עשיתי את המתכון לפי זיכרון והוספתי טויסט מזרחי. בקיצור, עשיתי פירה יבש לחלוטין ושיטחתי אותו על כלי של פשטידה. טיגנתי המון בצל עם תבלינים והוספתי חצי כוס מרק בצל, צימצמתי ואת הכל שפכתי על הפירה שבתבנית. מעל כל זה פרסתי תציל מטוגן. על הפאי שפכתי בלילה של ביצה וקמח מתובל והכנסתי לתנור עד שהכיסוי התקשה והצהיב. הרבה בלגן אבל טעים.
לא צריך להוסיף ביצים לספירה כדי שיתפס?
לא, לא צריך…
את החלב ניתן להמיר לחלב קוקוס, את החמאה ניתן להמיר לשמן זית.
מי שכתב שהחליף ליין אדום, לאיפה הוספתם במקום מה ? ומתי ? לבשר / לתפו"א ?
הכנתי אך לא יצא לי כמו בתמונה
הי אדיר,
אני לא ממליצה להמיר את החלב בחלב קוקוס. הטעמים של הקוקוס מאוד דומיננטיים ולא מתאימים למנה הזו. ניתן להמיר בחלב סויה או חלב שקדים.
מתכון מעולה.
אני מכינה ויוצא נפלא.
אפשר להמיר את ציר הירקות בציר בקר. יוצא עשיר בטעמים.
וואו, מתכון מדהים. הכנתי וזללנו. הראגו בבסיס פשוט מעולה – הוראות מעולות! נמנעתי מהחלב בפירה והוספתי מעט מהיין שליווה את הארוחה לראגו – כאמור יצא מטריף. תודה! מת על הבלוג שלכן!
תודה לך רועה משופם!! אני ממש יכולה לדמיין אותך מתענג עם פאי רועים…
מתכון מצויין… (גילוי נאות החלפתי את החמאה בשמן זית מטעמי כשרות והוספתי כוס יין אדום….)
זה המתכון הראשון שנתקלתי בו ובהחלט הוא משובח! תודה רבה 🙂
למי שאין משקל…כמה זה 250 גר' ציר ירקות או מים?
250 מ”ל
סליחה על הערה הזאת אבל פאי רועים נעשה מבשר ציד בלבד. באנגליה קוראים לזה קוטג' פאי (ולא כי יש בפנים קוטג', יותר בגלל שזה משהו שהיו עושים האנשים הפשוטים). אחלה מתכון! אני הוספתי יין אדום או לחילופין קצת רוטב סויה ושמן שומשום (הכנתי את המתכון כבר מלא פעמים). בתאבון לכולן!
מתכון נפלא ממש, נטרף בביתנו פעם אחר פעם. תודה
אני הכנתי את הפאי ופיזרתי מעל תפוחי האדמה פירורי לחם ולמרות הזמן הרב שהפאי היה בתנור
הפירה לא הזהיב. מה את ממליצה לעשות?
אם שימנת את פירורי הלחם? כדי שתהיה הזהבה יפה כדאי לשמן אותם במעט שמן זית
קיוויתי למצוא תחליף לתפוחי האדמה, אחרי הפתיח שלך
חברה שלי הכינה את זה עם פירה כרובית.. יצא מעולה!
אשמח לדעת מה זה ציר ירקות?
ציר ירקות הינו מרק ירקות מסונן לכדי נוזל צלול ועשיר בטעמים
וואו וואו וואו. זה היה המתכון הראשון שגלגלתי בגוגל, ולא יכולתי להמשיך לחפש מתכון אחר, ניסיתי הצלחתי והוא היה מוצלח ביותר!!! תודה.
תודה תמי! כיף לשמוע
אני מכיר גרסה מתוקה יותר לפאי הזה: במקום הגזר- תפוח מגורר, מוסיפים שליש כוס צימוקים ושליש כוס חמוציות. במקום ציר – יין אדום מתוק. מתבלים את הבשר בהל, קינמון ואגוז מוסקט (אפשר גם ראס-אל-חנות).
לעומת זאת מכינים את הפירה מעט מלוח: במקום חלב – ציר עוף או בקר, וגם בפירה להוסיף אגוז מוסקט – זה מחבר את הטעמים המנוגדים לכאורה של הבשר והפירה.
נשמע סופר מעניין וטעים, אנסה את המתכון שלך שבוע!
איזו גודל של מחבת או תבנית צריך?
בערך קוטר של 30 סמ
מה זה צ יר ירקות , איך מכינים?
נראה מהמם!
איזה גודל של תבנית/מחבת צריך לכמות הזו?
נראה מהמם!
איזה גודל ל תבנית/מחבת צריך לכמות הזו?
למה להתעקש על הוספת כף אחת של חמאה ולהטריף את כל המתכון? לא חבל???
וגם החלב-אפשר להמיר במים מלכתחילה.. ולא להיכשל באיסור בשר וחלב
במקום חלב אפשר מיונז, זה עושה את אותו הדבר כמו חמאה.
הילה, תשחררי, אף אחד לא חייב אותך להכין עם מחכה וחלב, תכיני איך שבא לך ואנחנו איך שבא לנו!
אחלה מתכון דרך אגב, רצה למטבח!
תקראי מה שמירי כתבה למטה ואז תביני! ורדית הנחמדה!
אני חושבת שקוראים לזה חופש בחירה/חופש דת/ סובלנות.. יש לי הרבה תשובות ללמה להתעקש. אבל הרשי לי שלאול למה להתעקש לכפות את דעותיך???
כי זה טעים?
הכנתי בשישי… יצא מעולה!!!!!! המון תודה על שיתוף המתכון- נכנס בדחיפות לספר מתכונים שלי!!
כמה זה 250 גר ציר ירקות/מים בכוסות?
הי יעל, כוס שווה 240 מ״ל אז הייתי אומרת שכוס וטיפה
נראה נהדר! תודה!
מיד הכנתי. יצא מצויין. גם הבן שלי (בן שנה) אהב מאד. תודה!!!!!!!!
הכנתי. התעלפתי. המשכתי לאכול.
פאי רועים זה פאי רועים , התמונות הן שעושות חשק להיכנס למטבח ולהכין
תודה
חיה
סבתא שלי בריטית ומכינה לנו את המנה הזאת כבר שנים. הסוד שלה הוא לטגן בצל מלא זמן ואז לטחון ביחד עם הבשר הטחון… ככה יוצא בשר במרקם של קטיפה במקום במרקם של בולונז… שווה לנסות!
נשמע באמת שווה ניסיון! תודה
אני מכינה לא פעם פאי רועים… נשמע מעניין להוסיף סלרי. אבל לא ברור לי למה צריך לבשל את הבשר הטחון למשך שעה?? ועוד אחכ לתנור… האם זה לא הרבה מדי?
יש הרבה נוזלים כך שהבישול הארוך למייבש בכלל את הבשר. והפירה עובד כמכסה, כך שכל הנוזלים נשארים בפנים.
מעולה תודה, עדיין מתלקקת מסלט הקוסקוס אנטיפסטי…:)
נראה פשוט מעולה! עשיתן לי חשק
איזה כיף לשמוע!!! תודה רבה
פרווה?
הי לירון,
לגרסה הכשרה אין בעיה להוריד את החלב והחמאה מהפירה ולהכין אותו עם שמן זית ומעט מהנוזלים של הבישול.
מנה בשרית לא יכולה להפוך לפרווה. המקסימום האפשרי הוא להפוך מטרף לבשרי…
האם אפשר להשתמש בתבנית חד פעמית או שלא מומלץ ?
אין בעיה
טחון מהצומח- וקיבלת פרווה….
חלב סויה במקום חלב רגיל…
מקווה שהרועים לא שומעים אותך….