- ארוחות בוקר (26)
- המלצות (65)
- חגים (54)
- כללי (55)
- מאפים (43)
- מנות ראשונות (58)
- מרקים (19)
- משקאות (4)
- מתוקים (116)
- סלטים (38)
- סרטוני וידאו (6)
- עיקריות (112)
- צילום מזון (27)
- צמחוני (67)
- תוספות (61)
- מי אני
- סיורי אוכל
- Foodie Guide
אתם בטח שואלים את עצמכם למה צריך עוד מתכון לעוגיות שוקולד צ׳יפס? יש אחד נהדר בבלוג שרץ כבר שנים וקיבל המון המון תגובות ובאמת אני מאמינה שסוס מנצח לא מחליפים אבל… אני מודה, שישנם מתכונים שאני לא מצליחה להיצמד למתכון מנצח, אני תמיד בחיפוש, כאילו שמעבר לפינה יהיה מתכון עוד יותר טוב ממה שיש לי היום. ברשימת המתכונים האלו מופיעה עוגת בננה, עוגת וניל קלאסית, ועוגיות שוקולד צ׳יפס.
ההבדלים בין המתכונים לא גדולים אבל כמו בהרבה דברים, הדיוק נמצא בפרטים הקטנים, ביחס בין המרכיבים. ניסיתי עשרות מתכונים, טעמתי כמות מוגזמת של עוגיות ואני תמיד הרגשתי שעוד לא מצאתי את העוגייה המושלמת.
לאחרונה חברתי דנה שחיה בשיקגו שלחה לי קישור לעוגיית שוקולד צ׳יפס שפוצצה את הרשת בגלל שיטת ההכנה והצורה המהממת שלה! העוגייה הזו התפרסמה לראשונה בבלוג מקסים שנקרא THE VANILLA BEAN BLOG ובזכות האינסטגרם היא זכתה לעשרות שיתופים עד שהגיעה עד ל New York times שפרסמו את המתכון ומשם הדרך לתהילת עולם ולחברה שלי דנה בשיקגו הייתה קצרה.
כמובן שנרתמתי למשימה, מישהו חייבת לנסות את הדבר המושחת הזה והכנתי כבר בפעם הראשונה כמות כפולה.
מה אני אגיד לכם…לא סתם עפו על העוגייה הזו ברשת. היא מושלמת!!! פריכה מאוד בקצוות, mushy and gooey במרכז. הצלחתי להגיע למידה מסויימת (פחות מהתמונה המקורית שבלינק למעלה) של קמטוטים בזכות שיטת ההכנה (שאפרט בהמשך) אבל גם בלעדיהם היא פשוט נהדרת.
הבעיה היא…שכדי להגיע לפריכות בקצוות ורכות במרכז חייבים להכין עוגיות גדולות (100 גר׳ לעוגיה) והילדים שלי רגילים לאכול עוגיה או שתיים בכל פעם וכאן הייתי חייבת לומר להם שמותר רק חצי! זה לא עבר טוב ובפעם הבאה שהכנתי עשיתי אותן קטנות יותר ולא נשמעו כלל תלונות, הן המנם לא קיבלו את אפשקט הפריך ורך כמו בגדולות אך עדיין הן מנצחות. עכשיו בכל פעם שאני מכינה את המתכון אני עושה אותו בכמות כפולה, 8 עוגיות גדולות ועוד 30 עוגיות קטנות.
כמה דברים לפני שמתחילים…
חומרים להכנת 10 עוגיות גדולות או 30 (תלוי בגודל) קטנות
2 כוסות קמח רגיל (280 גר׳)
½ כפית א.אפייה
½ כפית סודה לשתייה
½ כפית מלח דק
220 גר׳ חמאה רכה (ניסית להפחית…אבל לכמות חמאה יש משמעות)
1 כוס סוכר דמררה בהיר או סוכר לבן
¼ כוס סוכר חום כהה
1 כפית תמצית או מחית וניל (אני תמיד משתמשת במחית וניל)
1 ביצה L
100 גרם שוקולד מריר קצוץ
אופן ההכנה:
מי שרוצה לנסות לקבל את אפקט הקמטוטים– אחרי 10 דקות אפייה, פותחים את התנור ומרימים ומורידים את קצוות נייר אפייה (כל פעם פינה אחרת, כמו בתמונה) כך שהעוגייה נופלת במרכזה. סוגרים את התנור וחוזרים על הפעולה כל 2-3 דקות למשך זמן אפייה של 20 דקות בערך.
אני עשיתי את זה ב 4 מתוך 5 הנסיונות שלי וזה נחמד אבל לבסוף החלטתי לוותר- אין לי את הזמן להתעסק עם זה וזה בסוף זה מאוד יפה ושונה אך לא ממש משפיע על הטעם.
מתי להוציא את העוגיות?? שאלה מליון הדולר.
אני חושבת שיש כאן עניין של העדפה אישית. אני אוהבת להוציא כשקצוות שחומים והמרכז עדיין רך. מי שאוהב עוגיות יותר פריכות יכול לחכות עוד קצת עד שכל העוגייה בגוון זהוב. לא יכולה לתת לכם זמנים מדוייקים כי זה קשור לתנור שלכם משהו בין 15-20 דקות אבל תשארו באזור ותוודאו שאתם מוציאים ברגע הנכון.
מוציאים מהתנור ומעבירים לרשת צינון- נכון, רוב האנשים לא עושים את זה וחבל…המרקם הסופי של העוגייה מתקבל לאחר הקירור שלה. אם נשאיר אותן על התבנית החמה הם יספגו לחות ויהיו פחות פריכות.
אפשר לשים סוכר לבן במקום סוכר חום?
אין בעיה
אפשר להכין את התערובת יום קודם, לשים במקרר ולאפות יום אחרי?
בטח!! זה עוד יותר משובח
בסוף שמתי במקרר לכמה דקות ואפיתי והן בכל זאת יצאו מאוד טעימות. תודה😊
אין לנו מספיק זמן בשביל לשים את זה במקרר, אפשר לשים את זה במקפיא לפחות זמן?
היי
הכנתי את העוגיות והן לא השתטחו לי.
מה נראה לך הסיבה?
תודה ושבת שלום
תלוי בכל מיני גורמים, סוג החמאה,סוג הקמח, גם אצלי לפעמים זה קורה. אם זה קורה אני נוהגת למעוך את העוגיות עם תחתית של כוס כשהן חמות
אפשר גם לא להכניס למפקיא אין מקום 😄
אפשר פרווה?
לא חייבים להקפיא. אפשר להמיר במחמאה אם רוצים פרווה
הי, הכנתי את הבצק ואחרי כמה שעות במקרר הוא ממש התקשה וחלק מהחמאה נראית כאילו קפאה בצדדים. צריך להפשיר כדי לחלץ אותו מהקערה
מוזר, תני למסה לשבת בחוץ חצי שעה ואז תיצרי את העוגיות
מכינה את העוגיות כל שבוע (המילוי נןטלה) מעלה לסטטוס בצרוף לינק למתכון. כל הכניסות ביום חמישי זה בזכותי 😉
מתכון מעולה שיבורכו ידייך
מצחיקה!! איזה כיף לשמוע! תהני
מהמממממות. תודה
תקשיבי טוב אלו העוגיות הכי טעימות שאכלתי בחיים שלי
תודה!! איזה כיף
צריך לשטח אותן אחרי הכדרור או שהם משטחות באפיה ?
משתטחות
מכינה כבר פעם שניה. עוגיות מעולות. הכל קל וברור . תודה
תודה לך!!
1
עד כמה קריטי מיקסר עם וו גיטרה? אין לי כזה
בעבודת כפיים, ערבוב נמרץ אפשר להכין גם בלי. מיקסר ידני גם אפשרי אבל חשוב לשים לב לא להקציף/ לערבב יתר על המידה כדי שהעבודה לא תצא צמיגית
במתכון כמות הסוכר כבר אחרי שוויתרת על חצי כוס, או שאת ממליצה להשתמש רק בחצי כוס?
כן, המתכון שלי הוא עם פחות סוכר מהמקורי
אחלה מתכון
עוגיות נהדרות! קל להכנה וטעים טעים. תודה רבה על הטיפים הנהדרים.
הי הכנתי את העוגיות הן טעימות ממש. הן אמורות להשתטח מעט? כי הן נשארו לי באותה צורה שנכנסתי לתנור. מה הסיבה לדעתך?
הי דינה, גיליתי שהרבה מאוד קשור לסוג החמאה שאיתה משתמשים. חמאת תנובה משאירה את העוגיות יותר שמנמנות ועם חמאה מיובאת הן ממש השתטחו. זו התאוריה שלי….
היי יש אפשרות להחליף את החמאה בשמן? ואם כן כמה?
בעוגיות עדיף לא להמיר בשמן כי העוגיות לא יהיו פריכות. יצא לך משהו שיותר דומה לעוגה בחושה מאשר קריספיות
טעם מצויין, לח ועוגתי בפנים, אפילו שחתכתי את הסוכר לשלושת רבעי כוס (אבל הכפלתי את השוקולד 😁 )
בכל מקרה החום היה יותר מידי גבוה, וכמעט כולן נשרפו לי אחרי 15 שעה. תבנית עליונה מלמעלה, ותחתונה מלמטה. הייתי צריך לשים על 175 מעלות, במקום 200.
היי, עשית לי חשק לאפות 🙂
התמונות מגרות ולא מוותרות לי 😉
תודה!
אם יש לי ביצה בגודל m יש פיתרון או שחייב ביצה l?
זה לא כזה קריטי…לא תקרה שום דרמה
היי, מאחר והאפייה היא במס' תבניות, האם לחמם את התנור על טורבו?
כן, אני בד״כ אופה על טורבו
היי דניה,
פשוט מתכון נהדר והתמונות מהממות !
אחרי שעושים כדורים מהבצק, האם אפשר לקחת את כדורי בצק העוגיות ,להקפיא ופשוט להכניס לתנור כל פעם שרוצים עוגיה אחת?
בטח! אין שום בעיה
יש מתכון דומה שמכניסים לתוך התערובת גם פצפוצי אורז וקוואקר .
זה יוצר בצק קשה קצת אחרי הקירור וצריך קצת כח למעוך את העוגיות על התבנית
אבל הפצפוצים יוצרים קרנצ' מדהים.
וואלה, שווה ניסיון
הי, תודה על המתכון. אם אין לי מיקבר עם וו גיטרה זה משמעותי? יכולה פשוט לערבב בלי זה?
אם החמאה ממש רכה אין בעיה לערבב בלי מיקסר.
תודה על המתכון. המידות לפי כוס מדידה?
הי רווית, כן כוסות מדידה הן החברות הכי טובות שלי. אחריהן המשקל למטבח…
עוגיות נהדרות 🙂 מאוד מתפרסות באפייה, יצאו לי 50 עוגיות בגודל רגיל. כיף שיש פירוט על אופן ההכנה וחשיבות של כל דבר. תודה!
מעולותתתת תודה
מדויק ומדהים
כמה זמן הן נשמרות?
בערך שבוע בכלי סגור
אם אני רוצה לעשות את זה כעוגייה גדולה
כמו קוקילדה ענקית איך אפשר לעשות?
נשמע לי מגניב! לא רואה בעיה
היי
כמה שמן קוקוס במקום חמאה?
80% מהכמות שמצויינת במתכון
העוגיות יצאו נפלאות! טעימות! פשוט תענוג…חבל שלא הכפלתי, והמתכון מדוייק להפליא תודה רבה ממש
איזה כיף!! תודה
היי, לגבי הקימטוטים, כשאני מכינה עוגיות שוקולד צ'יפ אני לוקחת כוס זכוכית וכהעוגיות יוצאות מהתנור אני מועכת אותן בעזרת התחתית של הכוס. זה עוזר לקימטוטים. מקווה שיעבוד לך,עוד לא נסיתי עם המתכון הזה
מכירה את השיטה ואני עושה את זה גם, בעיקר לעוגיות הקטנות
רק רציתי לחזור ולכתוב שהביקורות מהללות. העוגיות נחטפות ולא שורדות אפילו יומיים
Cool!!
"המנם לא קיבלו את אפשקט" ~> אמנם לא קיבלו את האפקט
"טפי" ~> טיפ
"אכן" ~> אכין
הי דן, תודה על התיקונים. כבר השלמתי עם הדיסלקציה שלי ולכן הטעויות הן חלק ממני. תודה בכל זאת. אתקן
היי, אפשר להמיר את החמאה במרגרינה?
הייי, אפשר להמיר את החמאה במרגרינה?
אפשר אבל לא מומלץ גם מבחינה בריאותית וגם מבחינת טעם. עדיף שמן קוקוס
היי! רציתי לשאול מדוע מומלץ לעבוד עם וו גיטרה, ולא עם הוו המקציף של המיקסר שמיועד לערבול והקצפה – האם לא מומלץ להקציף / לערבל את הסוכר והחמאה? אני לרוב עובדת כך ופעם ראשונה שנתקלתי בהצעה לערבב ולא להקציף..
המון תודה ושבתשלומ
כלומר התכוונתי להקציף עד שלב הקמח כמובן.. מרגע הוספת הקמח לעבור לוו גיטרה.. תודה!
הי דנה, האמת היא שאני חושבת שאין בעיה להשתמש במקציף אבל גם וו גיטרה עובד טוב במהירות גבוהה ולמשך 2-3 דקות. אני באסכולה שזה לא כזה קריטי. יכול להיות שקונדיטורים מקצועיים יחלקו עלי….
יש אופציה טבעונית?
לא חושבת שיש בעוגיות שכל כך מבוססות על חמאה…
היי!! האתר שלך מושלם…
אפשר איכשהו להוסיף בננות?
הבקשה מחתן היומולדת היא עוגיית שוקולד צ'יפס בננות ענקית… (1 גדולה מאוד.. ולא כמה גדולות…)
מה את אומרת?
הי צליל, תודה על המחמאה!
לדעתי אין בעיה להכניס פרוסות בננה לבלילה, נשמע לי מגניב וטעים. אשמח לעדכון איך יצא ומזל טוב!
נראה מעולה! האם יש סיכוי שזה יעבוד עם קמח כוסמין בהיר?
כן, כוסמין זה קמח נהדר ואין בעיה להמיר אותו בלי לעשות שינויים במתכון
מה את אומרת על המרת החמאה לשמן? זה מה שאני עושה במתכון אחר שיש לי, ויוצא טוב. אגב, מה שמוצלח באותו מתכון, ומה שהילדים שלי אוהבים כנראה זה שהוא כולל כוס של אגוזים טחונים/שקדים טחונים. זה נותן עוד פריכות לעוגיות.
אני לא נוהגת להמיר חמאה בשמן העוגיות בגלל אובדן הפריכות כי הן יוצאות רכות כמו עוגה. אולי באמת אם ממירים שווה להוסיף אגוזים טחונים
היי תמי, אשמח לקבל את המתכון שלך עם שמן ועם השקדים.
בשמחה. המתכון לכ = 70 עוגיות. מקווה שזה בסדר מבחינת דניה. המתכון הוא עם חמאה או מרגרינה במקור, אבל אני מחליפה אותה בכוס שמן וזה עובד מצוין.
200 גרם שוקולד מריר (במתכון מומלץ להקפיא את השוקולד לכמה שעות, כך שקל יותר יהיה לחתוך אותו. אני מחפפת ממילא עם צ'וקלט צ'יפס)
2.5 כוסות קמח
3 כפיות אבקת אפייה
קורט מלח
200 גרם חמאה/מרגרינה (כאמור, מוחלף בכוס שמן) בטמפרטורת החדר
2/3 כוס סוכר רגיל
2/3 כוס סוכר חום
2 ביצים טרופות
1 כוס אגוזים קצוצים דק (מחליפה א משלבת שקדים טחונים)
כפית תמצית וניל
מקציפים במערבל את המרגרינה עם שני סוגי הסוכר במהירות בינונית, מוסיפים ביצים, ומקציפים היטב, מנמיכים המהירות, ומוסיפים אגוזים, פתיתי שוקולד ותמצית וניל, ומערבלים, מוסיפים הקמח ותוספותיו, ומערבלים עד שיבלע כליל בבלילה.
אופים בחום 160 מעלות, כעשרים דקות. (מקסימום!)
היי תמי, תודה רבה! המשך יום מקסים!
אם אסור לי אגוזים אני שמה עוד כוס קמח?
הי גילה, במתכון הזה אין אגוזים…
נראות נהדרות !
מה לגבי קמח מלא/כוסמין ?
נראה לך שיעבוד טוב ?
כוסמין יעבוד מעולה! קמח מלא פחות
מתנצלת על הבורות אך מה זה מחית וניל ??
זה למשל בניצת הדובדבן:
https://www.nizat.com/%D7%9E%D7%97%D7%99%D7%AA-%D7%95%D7%A0%D7%99%D7%9C-%D7%98%D7%94%D7%95%D7%A8%D7%94–%D7%90%D7%9E%D7%91%D7%A8–i11218
אוי מה עשית…עכשיו לא תיהיה ברירה אלה להכין
אין ברירה, מסכימה שזה לא קל..
אם מעדיפה שוקולד לבן, נראה לך שישפיע באופן כלשהו?
הי יעל, שוקולד לבן נוטה להישרף אז אני לא נוהג להכניס אותו לעוגיות שוקולד צ'יפס. אם הילדים לא אוהבים מריר אפשר חלב או אפילו נטיפי חמאת בוטנים שיש עכשיו בסופר
איך בא לי, מכינה מחר… מתי נפגשים??
הי מותק!! חייבים להפגש. תעדכני איך יצא
מהמם דניוש, געגועים!!!