אשמח לדבר

דניה 052-6006067
[email protected]

סושי מפורק/ צ׳יראשי סושי

21 בדצמבר 2020 דניה 18 תגובות

הגוף שלי נושא בתוכו שנים של סידורי צלחות לצילומים. 

בשנים הראשונות שלי כצלמת אוכל לא הייתה מודעות או תקציבים למקצוע סטייליסטית ואני הייתי נוהגת לסדר את המנות בעצמי, אני רואה את הצלחת כמו דף חלק שעליו אני מציירת מנה, הופכת אותה לקומפוזיציה מגרה ויצירתית.

יעידו עלי הסטייליסטיות שעבדתי איתן לאורך השנים שאני תמיד טומנת את ידי בצלחת ולא עומדת בצד מחכה לתורי לצלם. 

גם היום אני נוהגת ״לצלחת״ לעצמי כמעט כל מנה, מסדרת אותה יפה בצלחת, מפזרת עלי כוסברה רעננים ומזליפה מעט שמן זית מעל. לפעמים מדובר במנות הכי סתמיות כמו אורז עם שעועית ירוקה או תבשיל כלשהו אבל אני תמיד מוצאת את עצמי מסדרת את המנה בצורה מפתה, אפילו בלי לשים לב. בעבודה כבר התרגלו לצלחות שלי, וכשאני מתיישבת לאכול תמיד יגיע מישהו ויציץ בצלחת לראות איך סידרתי אותה הפעם.

אני אוהבת מנות שיש להם מורכבות צורנית ואסתטית והפעם הבאתי לכם את המנה האהובה עלינו במשפחה!! כשהבנים מגלים שהיום אוכלים סושי מפורק תמיד אני אשמע קריאות שמחה והתרגשות.

אני מסדרת לכל אחד צלחת בעצמי, לא נותנת להם לערום בבלגן את כל המרכיבים ורגע לפני שהם מתחילים לאכול אני עוצרת אותם כדי לתפוס איזה צילום.

צ׳ראשי סושי או סושי מפורק זו מנה שאני יכולה לאכול כל יום. היא מושלמת בעיניי! כל חלק ממנה טעים בנפרד וכשהם כולם יחד בצלחת זו פשוט חגיגה.

אני אגיד לכם אפילו שזו מנה שקל מאוד להכין, ואני בטוחה שחלק מכם יסתכלו בתהייה ברשימת המרכיבים ותרגישו שזה ממש לא בשבילכם אבל…

אם אתם אוהבים אוכל יפני, או אפילו רק חובבי סושי ואין לכם חשק/כסף להזמין כל פעם אוכל ממסעדה, שווה לכם להתארגן על המרכיבים של המנה הזו כי כשכולם נמצאים במזווה הזמן שיקח לכם לארגן את הצלחת המושלמת הזו הוא בדיוק הזמן שיקח לאורז להתבשל!

התוספות שעל האורז יכולות להשתנות לפי מה שאתם אוהבים. הרעיון הוא לייצר מגוון טעמים ומרקמים. סלט קטן ורענן, אבוקדו קטיפתי, סלמון או דג לבן אחר מתובל (יש אנשים שמעדיפים לא לתבל את הדג), ירק כבוש כלשהו גם יכול לעבוד טוב. אני הבאתי כאן את הגרסה האהובה על בני הבית, אחרי לא מעט ניסיונות וגיוונים.

מה צריך להיות לכם במזווה לפני שניגשים למשימה?

אורז לסושי או אורז עגול אפשר גם אורז עגול מלא

חומץ אורז

מירין

שמן שומשום

שומשום שחור או לבן

אצות – לסושי או וואקמה

סרירצ׳ה- רוטב צ׳ילי חריף

סויה

שום פריך (לא חייבים אבל ברגע שנחשפים למוצר הזה…זו התמכרות. חפשו אותו בחנויות אסיאתיות)


אורז לסושי 

שיטת ההכנה זהה להכנת אורז לגלגול סושי. ההבדל הוא שלא צריך לחכות שהוא יתקרר לפני בניית המנה. הכמות שנתתי די גדולה…אצלנו אוכלים הרבה אז קחו בחשבון שאם אתם לא משפחה גדולה או אכלנים גדולים שווה לעשות שינויים בכמויות, אבל העיקר זה היחס בין כמות האורז למים.

חומרים ל 6-7 מנות

3 כוסות אורז לסושי

4 כוסות מים קרים

1 כפית מלח (אני אוהבת לשים מלח, למרות שלא תמיד מקובל באורז סושי)

אופן ההכנה:

שוטפים את האורז היטב במים זורמים כ 3-4 דקות. מעבירים לסיר עם המים והמלח ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומכסים. מבשלים למשך 12 דקות. מכבים את האש, משאירים את הסיר מכוסה ל- 15 דקות נוספות. 

כשהאורז מוכן יוצקים עליו תחמיץ סושי סו ומערבבים.

½ כוס חומץ אורז

2 כפות סוכר

1 כפית מלח

מערבבים היטב עד שהסוכר נמס (אפשר גם לחמם מעט את הנוזלים כדי שהסוכר ימס)

*אפשר גם לוותר עם הסוכר למי שנמנע מסוכרים.

סה״כ יקח לכם כחצי שעה להכין את האורז. בזמן הזה מתארגנים עם שאר מרכיבי המנה.

מרינדה לסלמון

חשוב מאוד להשתמש רק בסלמון מאוד טרי, תבררו מתי החנות ממנה אתם קונים דגים מקבלת את הדגים במהלך השבוע. אצלנו למשל, אני קונה בסופר אבל אני יודעת שבימי שני הם תמיד מקבלים סחורה טרייה.

את התיבול לקוביות הדג לקחתי מהתוכנית הנהדרת של נאדיה חוסיין Time to eat שכבר התארחה אצלי בבלוג עם המתכון למחית הקסם. אפשר להשתמש גם בדג לבן בשרני או טונה טרייה.

אם אתם לא אוהבים דג נא או שנשאר לכם דג ביום שלמחרת, אפשר להקפיץ אותו במחבת ולהכין שוב צלחת סושי מפורק עם סלמון צלוי. עם התיבול הזה, הסלמון יוצא מושלם!

חומרים ל 5-6 מנות

800 גרם סלמון טרי חתוך לקוביות בגודל בינוני

2 כפות סויה

2 כפות מיונז

2 כפות מירין

1 כפית סרירצ׳ה (אפשר יותר אם אוהבים חריף)

1 כפית שמן שומשום

מיץ מחצי לימון

כף בצל ירוק קצוץ דק

סלט מלפפונים ואצות

10 מלפפונים קטנים וטריים מאוד

½ בצל סגול פרוס דק

½ כוס אצות וואקמה יבשות

מיץ מחצי לימון

2 כפות סויה

2 כפות מירין

1 כפית שומשום

אופן ההכנה:

חוצים את המלפפונים לאורכם. בעזרת כפית מגרדים את החלק הפנימי שלהם (זה יוצר את הצורה של חצי סהר והופך את הסלט לקריספי במיוחד) ופורסים.

משרים את אצות הוואקמה במים קרים למשך 2-3 דקות עד שהן נפתחות והופכות לירוקות. סוחטים היטב.

מערבבים את המלפפונים עם האצות והבצל ומתבלים בסויה, מירין, לימון ושמן שומשום. מפזרים שומשום ומערבבים היטב.

מרכיבים את המנה:

בקערה מניחים כוס אורז מוכן, על שליש מהאורז מניחים את הסלמון עם מעט רוטב. שליש נוסף מיועד לסלט מלפפונים ואצות. בשליש השלישי, אני נוהגת להניח פרוסות אבוקדו ולהשאיר קצת אורז מבצבץ.

מעל הכל אני מפזרת- עלי כוסברה טריים, בצל ירוק קצוץ, שום פריך, שומשום שחור.

אפשר גם להוסיף אצות סושי גזורות לרצועות, ערמה קטנה של ג׳ינג׳ר כבוש, פטריות בתחמיץ או צנון יפני כבוש.

תכלס…אתם יכולים לערום מה שאתם אוהבים…

מעל הכל אני מזליפה קצת סויה וזהו…אפשר לאכול כמוני, לאט לאט בלי לבלגן או כמו הבנים שלי, מערבבים הכל וטורפים!

18 תגובות לפוסט “סושי מפורק/ צ׳יראשי סושי”

  1. נטעלי אלמוג הגיב:

    היי , היכן אנני קונה שום פריך ? לא מצאתי בחנות מתמחה ולא בסופר … אולי יש לזה שם אחר ? יכולה לצלם את המוצר ? תודה מראש

  2. שני הגיב:

    יצא מעולה! תודה על ההשראה להכין משהו קצת שונה. במיוחד כשאני בהיריון ומתגעגעת לסושי!

    1. דניה הגיב:

      בשמחה רבה!!

  3. קרן הגיב:

    הכנתי. יצא מדהים ומדויק. כל המשפחה אהבה. גם הילדים אניני הטעם ואוכלי סושי במסעדות גורמה..

    1. דניה הגיב:

      הי קרן! איזה כיף לשמוע!! תודה ששיתפת בתגובות

  4. רעות הגיב:

    זה נראה מעולה! אנסה בקרוב. יש לי 2 שאלות –
    אני לא אוהבת מיונז, במה אפשר להחליף במרינדה של הסלמון? ודבר נוסף, מה זה שום פריך? נשמע טעים!

    1. דניה הגיב:

      אפשר לוותר על המיונז ולהשאיר את שאר המרכיבים, הרעיון הוא לכבוש טיפה את הדג, המיונז נותן לרוטב מרקם יותר קטיפתי אבל זה יעבוד נהדר גם בלעדיו. שופ פריך זה מוצר מושלם!! מדובר בפירורים של שום תאילנדי מטוגן שאני שמחה על כל מנה אסיאתית שאני מכינה. הבן האמצעי שלי אפילו מפזר שום פריך על הפסטה שלו! אצלנו בבית הוא כבר קיבל שם חדש- שומפה! אני קונה במכולת ליד המית כי זה ביישוב שיש בו עובדים תאילנדים אבל בטוחה שבכל חנות אסיאתית יש להם

  5. סיגל אוגר הגיב:

    הי,
    זאת המנה שהולכת להיות פה מחר בצהריים!
    רק שאלה: לא הבנתי מתי להקפיץ את הדג במחבת (בהנחה שאני א רוצה אותו נא)
    אחרי שאני משרה במרינדה?
    או לפני ואז ללשפוך עליו את המרינדה? ….
    תודה רבה רבה מראש

    1. דניה הגיב:

      אני משרה במרינדה כשעה ואז מקפיצה במחבת

  6. אפרת הגיב:

    נראה מעולה. אם אני קונה סלמון טרי ומייד מקפיאה, האם אחרי הפשרה הוא עדיין נחשב טרי ?

    1. דניה הגיב:

      אם את מקפיאה ואז מפשירה אז זה לא נחשב טרי. אני ממליצה להכין את הבלמים עם המרינדה שבמתכון ולהקפיץ את הקוביות במחבת, זה יוצא מעולה ואין חשש לחוסר טריות של הדג

  7. יעל הגיב:

    דניה,זה מהמם, אחת המנות האהובות עלי ואף פעם לא הצלחתי להגיע לתוצאה מושלמת. הטיפים פה מעולים, הולכת על זה בקרוב

  8. נעמי ויינר הגיב:

    דניה זה נשמע מושלם ואני כבר מציע לאבא שלך ללכת על זה.הוא בדרך כלל מכין את הסושי אבל זה נראה לי עוד יותר מוצלח.הצלחת היפה שאת מכינה באמת חגיגה צבעונית ולי בא לצייר אותה.כל אחד והכייף שלו.

  9. אידן הגיב:

    גאוני!

  10. מיכל הגיב:

    נראה מעולה!!!

  11. אלה הגיב:

    מושלם
    כל הכבוד

  12. דליה הגיב:

    יואו… זה נראה מושלם!!!

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

עדיין רעבים? קבלו עוד רעיונות...

גואקמולי של נעמי

גרבלקס סלמון

אוניגירי- יותר פשוט ממה שחושבים

סלמון אפוי במיסו

קופסת בנטו עם קציצות עוף טופו ואצות

עוף- סלט וסנדביץ