- ארוחות בוקר (26)
- המלצות (65)
- חגים (54)
- כללי (55)
- מאפים (43)
- מנות ראשונות (58)
- מרקים (19)
- משקאות (4)
- מתוקים (116)
- סלטים (38)
- סרטוני וידאו (6)
- עיקריות (112)
- צילום מזון (27)
- צמחוני (67)
- תוספות (61)
לכולם יש פוביות מסויימות במטבח. שנים חשבתי שאני לא יודעת לעבוד עם שמרים והנה היום אני אשת השמרים והבצקים ולא ברור ממה פחדתי. אמא שלי, מפחדת מכל עוגה שצריך להפריד בה את הביצים, משום מה, זה מרגישה לה כמו אינדיקציה למתכון מורכב מידי.
ישנם אנשים שהפחד משתלט עליהם אם חסר להם מרכיב מסויים במתכון- מה עושים? האם הכל יהרס? איך ממירים??
ויש את האנשים שלא פוחדים משום דבר במטבח- מבחינתי הם הבשלנים הכי מפחידים כי הם מסוגלים לשלב בין כל כך הרבה תבלינים, לעשות ערבוב של חמישה מתכונים באותו תבשיל ובסוף גם לשלב בין בישול צרפתי ותאילנדי, סתם כי אין שם שום פחד ממה יצא!
אני חושבת שמידה מסויימת של יראה דרושה בבישול ועל אחת כמה וכמה בקונדיטוריה. לפעול לפי מתכונים זה חשוב, אבל גם להרשות לעצמכם להיות גמישים ויצירתיים.
אני תמיד פחדתי מפבלובות. בכל פעם שטעמתי מרנג מושלם שאלתי ״זה לא קשה?״ וקיבלתי תשובה ״זה הדבר הכי קל בעולם״ ואני משום מה תמיד הייתי מפשלת, וניסיתי לא מעט פעמים. הכנתי פבלובות שיצאו כמו מרשמלו, הכנתי פבלובות שקיבלו גוון בז׳ וכאלה שפשוט נזרקו לפח כי לא הקצפתי מספיק זמן.
בשבוע שעבר הכנתי פאי לימון לצילומים שהיו לי ונשארו לי 4 חלבונים ורצון עז להתמודד עם הפחד. קראתי שוב את המתכונים והחלטתי שאני לא מוותרת- אם זה קל אז אין סיבה שאת ההר הזה אני לא אכבוש.
עכשיו, אחרי שהצלחתי (בזכות מתכון מושלם של נטלי לוין מהבלוג עוגיונט), אני מרגישה שזה קצת פאדיחה שהסתבכתי עם פבלובות כי זה באמת קל להכין אבל באותה מידה גם קל לפשל.
אספתי למענכם מספר תובנות מכל הפעמים שפישלתי- כי הדרך הכי טובה להתמקצע במשהו זה להכשל בו.
כללים להכנת פבלובות
ליל הסדר זו הזדמנות מצויינת לקינוח של פבלובות (רק בלי שברי עוגיות…) ולהפעיל את האורחים עם קינוח בהרכבה עצמית- Do It Yourself, שיעשו משהו….
אתם תספקו את כל המרכיבים וכל אחד יכין לעצמו קינוח לפי טעמו האישי!
פבלובות DIY
חומרים להכנת 25 פבלובות אישיות (תלוי קצת בגודל שתכינו)
4 חלבונים מביצים בגודל L
1 כוס סוכר
קורט מלח
½ כפית מיץ לימון
1 כפית תמצית וניל
1 כף קורנפלור
למילוי:
250 מ״ל (1 קופסא) שמנת להקצפה
2 כפות אבקת סוכר
1 כפית מחית וניל (או תמצית)
פרוסות של תותים (עכשיו סוף העונה, הם זולים ומתוקים אז שווה להנות מהם לפני שיעלמו)
פירורי עוגיות (אם אתם מכינים את המתכון שלא בליל הסדר)
קולי תותים- אפשר לקנות קולי מוכן (לרסטרטו יש מוצר חדש ומגניב שניתן להשיג במעדניות -איתו אני השתמשתי) או לטחון לבד תותים עם מעט סוכר ומיץ לימון.
אפשר גם:
פרוסות קיווי, פסיפלורה, רוטב שוקולד חם, פירורי שוקולד, שערות חלבה או כל דבר אחר שאתם אוהבים.
אופן ההכנה:
חג שמח!!!!
היי! אשמח מאוד לדעת מהיכן הכלים המקסימים
הי אור, הכלים הם אוסף פרטי שלי מסבתא ומחנויות פשפשים בארץ ובעולם…
דניה יקרה, הפוסט שלך נסך בי אומץ וניסתי היום להכין בפעם הראשונה ובגיל 40….יצא פשוט מ-ד-ה-י-ם!!!!
תודה על ההוראות המדויקות להפליא
איזה יופי! שימחת אותי. לחיי פבלובות ראשונות בגיל 40!!
תודה! יוכן לליל סדר:) יש רעיון כשלפ לחלמונים שנשארים?
היי אפשרי עם סוכר חום דמררה? ישפיע על צבען?
לדעתי זה לא מתאים להשתמש בדמררה גם בגלל הצבע וגם בגלל שזה סוכר גס יותר.
באיזה חום יש לאפות את המרנג למשך שלוש שעות?
80 מעלות
במידה ומקפיאים- איך מפשירים?
לא צריך להפשיר כי הם לא ממש קופאות. רק להוציא ולהגיש
הכנתי עכשיו.
בנתיים בלי התוספות, המרנג. יצא פצצה.
ההנחיות מדוייקות וההכנה ממש קלה.
עוקבת כבר הרבה זמן ומאוד נהנית מהבלוג.
תודה וחג שמח לכולם
יש!!! איזה כיף. זה תמיד מרגש אותי לשמוע שמכינים ושמצליח..מכורה לפידבק! חג שמח
היי דניה, היית שמה 2 מגשים בתנור עם טורבו?
כן בטח, ברגע שזה טורבו אין בעיה. חייבים שני מגשים במכה…אחרת זו התעסקות של שעות!
עשיתי אותן. יצאו מדהימות. תודה וחג שמח!
נהדר!! תודה ששיתפת!
חג שמח
שאלת השאלות: עם טורבו או בלי?
אני אפיתי בטורבו הם יצאו לבנים כשלג!
תודה על הפוסט. אני דוקא לא פחדתי ממרנג, והוא אמנם יוצא טעים, אבל הוא תמיד יוצא לי זהוב ולא לבן (אני אופה בד"כ בטמפ' של 110 מעלות, בלי טורבו למשך כ-3 שעות). האם האפייה ב-80 מעלות תסדר את זה? עם או בלי טורבו? תודה!
אני השתמשתי בטורבו
כל השנים פחדתי מהכנת קצפיות שהוא הבסיס לפבלובה עד שפגשתי את הקונדיטורית תמי רוברג. אצלה הכול הופך כל כך פשוט והכי חשוב תמיד מצליח. היא הופכת הכול ועושה הכול בדרך שלה והכול מצליח. והנה מה שלמדתי ממנה לגבי הכנת קצפיות: מחממים את החלבון והסוכר בבן מארי (סיר שנתון בתוך סיר עם מים חמים) ומערבבים מפעם לפעם עד שמרגישים שהסוכר ממש נמס בחלבון. החימום לוקח 6-8 דקות והוא הוא המתכון הבטוח להצלחה. מורידים מהאש ומכניסים להקצפה ממושכת של כ 20 דקות במיקסר, מוסיפים גם קצת מלח. הקצף מוכן כשהוא התקרר אבל המבחן האמיתי לקצף מוכן זה כשלוקחים כף מהקצף נותנים מכה עם הכף המלאה בדופן המיכל כדי להפיל את הקצף, אם רק מכה ממש חזקה מפילה את הקצף ושארית הקצף בכף מקבלת צורה של משולש עם שפיץ כלפי מטה. הקצף מוכן להמשך עבודה.
תודה אסנת! באמת יש מגוון דרכים להכנה, אנסה גם את המתכון שלך!