נשמח לדבר

דניה 052-6006067 / דיאנה 052-5375345
matkonation@gmail.com

פיקניק בצל פירות היער של רמת הגולן

19 באוגוסט 2013 דניה 31 תגובות

ברביעי בבוקר עוד היו לנו צילומים בסטודיו אבל ההתרגשות לקראת הטיול כבר הורגשה באוויר. דיאנה ואני לבד בדרך לצפון. המטרה – הפקת פיקניק במטע פירות יער עם מתכונים שפיתחנו עם שמנת מתוקה של יטבתה. אחרי נסיעה של 3 וחצי שעות הגענו לפנות ערב לאזור הקטיף ופגשנו את בועז.

בועז הוא אחד משלושה שותפים של גן העדן הזה שנקרא קטיף עצמי אודם. מתחנו איברים ויצאנו עם בועז לסיבוב במטע לאור שקיעה. נשמנו אוויר צפוני, ולא האמנו שבבוקר עוד עבדנו כרגיל בפיח היפואי.

קשה לתאר את היופי של המקום הזה, יש בו קסם שמהלך מעבר למטעים עצמם. אולי זו התשוקה שבה בועז הסביר לנו על כל הגידולים, אולי זו החוויה של לטייל, לקטוף ולאכול שהחזירה אותנו לאיזה זיכרון קולקטיבי של אדם וחווה בגן עדן. בכל מקרה, דיאנה ואני החלפנו מבטי השתאות וסיפוק עצמי על שהגענו לכאן באמצע החיים, העבודה והבלגן היום יומי.

אחרי הסיור התמקמנו בצימר של סוזנה וכבר התחלנו לדמיין איך יראה היום שלנו מחר.

למחרת בבוקר, קמנו יקיצה טבעית, אכלנו ארוחת בוקר מופלאה שהכינה לנו סוזי וניגשנו לבישולים לקראת הפיקניק שלנו.

הגענו למטע ולפני שהתחלנו להתארגן יצאנו לסיבוב טעימות. פטל טרי ומתוק, אוכמניות סגולות אוסנה שחורה עם טעם של יין מתקתק. היינו כמו ילדות בחנות ממתקים.

לפיקניק שלנו הזמנו כמה חבר'ה מהמושב ששמחנו להכיר במהלך היום. אכלנו, שתינו, התענגנו על הרוח הקרירה ולא רצינו שזה יגמר….

על שולחן הפיקניק היו לנו מאפי פסטה אישיים עם שמנת מתוקה, ארטישוקים והמון גרידת לימון. עוגיות שושנים עם טוויסט בהשראת הפטל שקטפנו ומנה שהרכבנו במקום- eton mess כוסות גאנש שוקולד לבן, שברי עוגיות חמאה ופירות יער שנקטפו במקום.

מאפה פסטה אישי עם לימון וארטישוקים

טווח האפשרויות במאפי פסטה מצית לי תמיד את הדמיון. אם יש לכם בבית פסטה, שמנת מתוקה וביצה אתם כבר בכיוון הנכון להכנת אחלה מאפה. ישנם כל כך הרבה שילובים שאפשר לעשות שכמעט בכל פעם שאני מכינה יוצא לי משהו אחר (פטריות וכרישה, עגבניות מיובשות וזיתים שחורים, ירקות אנטיפסטי וכו'). השילוב שלנו הוא קליל, קייצי עם טעמי לימון וארטישוק שתמיד הולכים טוב יחד. קל מאוד להכין ואם רוצים אפשר כמובן לוותר על החלוקה למנות אישיות ולהכין תבנית אחת גדולה. אנחנו מצאנו שלפיקניק יותר כיף להכין קאפקייקס.

מומלץ לאפות אותו כמה שעות לפני האכילה כדי לתת לו זמן להתייצב. לדעתנו הוא הכי טעים בטמפ' החדר (או הגינה).

 חומרים ל כ-30 מאפים אישיים:

 500 גר. פסטה קצרה

 לבלילה:

2 מיכלים שמנת יטבתה 15%

2 ביצה

200 גר' גבינה קשה מגורדת (פרובלונה, מוצרלה)

200 גר' ריקוטה

2 כפות גרידת לימון (בערך לימון אחד)

1 כוס לבבות ארטישוקים כבושים, קצוצים גס

½ כפית צ'ילי יבש (לא חובה)

6 עלי מרווה טריים

מלח/פלפל

לפיזור:

100 גר' גבינה קשה מגורדת (פרמזן, מוצרלה, פרובלונה)

אופן ההכנה:

  1. מבשלים את הפסטה ע"פ הוראות היצרן פחות 2 דקות (אין צורך לבשל אותה לגמרי). מסננים.
  2. בקערה גדולה מערבבים יחד את כל חומרי הבלילה עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הפסטה ומערבבים היטב.
  3. מחממים תנור ל180 מעלות.
  4. בתבנית קאפקייקס מניחים מאנג'טים (עדיף כאלה שעשויים מנייר עבה יותר, כמו בתמונה). ניתן להשתמש בתבנית סיליקון ללא מאנג'טים.
  5. ממלאים עד למעלה, מפזרים מעט גבינה מגורדת ומכניסים לתנור למשך 30 דקות.
  6. מגישים חם או בטמפ' החדר.

עוגיות שושנים ופטל

אלה עוגיות של פעם, כמעט שכחתי מקיומן עד שבשיטוטי הקולינריים באינטרנט נפגשנו שוב. החלטתי להכין לבנים ולראות איך זה עובר. מסתבר שבהצלחה רבה. הבסיס לבצק של העוגיות האלה הוא בצק שקם של פעם רק עם שני שינויים קלים. קודם כל החלפתי מרגרינה (השם ישמור) בחמאה והדבר השני היה שימוש בשמנת מתוקה במקום שמנת חמוצה, במתכון הקלאסי.  השמנת המתוקה הניבה בצק במרקם נהדר, חלק, רך ונוח לעבודה!

בקטגוריית המילוי עשיתי כל מיני ניסיונות. ניסיתי להתחכם ולהוסיף לחלבונים אבקה להכנת סחלב שנתנה לעוגיות ניחוח מי ורדים אבל העוגיות נותרו מיותמות (כולם העדיפו בלי). ניסיתי להוסיף רק תמצית וניל אבל החלבונים היו מעט נוזליים מידי. בסוף אחרי סיבוב, חזרתי למתכון הקלאסי של חלבונים עם פודינג וניל. מודה, אני נרתעת משימוש בפודינג וניל אבל כשזה עובד אני שמה בצד את הפלצנות.

תוספת של פטל טרי בתוך קציפת החלבונים באה כהשראה מהלוקיישן של הפיקניק שלנו. אני לא יכולה לתאר לכם (תצטרכו להכין אותם כדי להבין באמת) כמה משמעותית הנוכחות של הפטל בעוגיות האלה, אם אני צריכה לתת לגרסה הקלאסית ציון 7 אז עם הפטל אני עולה ל 10, עד כדי כך…

כמה הערות חשובות להצלחה:

  • אם יש לכם מעבד מזון אז תכינו את הבצק בעזרתו, מהניסיון שלי הבצק יוצא הכי פריך בשיטה הזו כי הכי פחות מתעסקים איתו. אם אין מעבד מזון אז מיקסר, ואם אין מיקסר אז אפשר ביד, רק צריך להיזהר שלא ללוש את הבצק כי אז נאבד את אפקט הפריכות.
  • בבצק אין סוכר, זו לא טעות. המתיקות מגיעה מהמילוי ולכן המילוי יהיה מתוק מאוד, כך הוא מאזן את הבצק.
  • חשוב לתת לבצק לנוח במקרר, הוא צריך להיות קר כשעובדים איתו.
  • במהלך הניסיונות ניסיתי לשחק קצת עם כמות המילוי, המסקנה שלי היא להיות נדיבים עם הקצף. רוב הסיכויים שבמהלך חיתוך העוגיות הוא ינזל לצדדים, משטח העבודה יתלכלך והעוגיות יראו קצת מבולגנות, אל חשש אחרי האפייה זה ישתלם.
  • שימו את התנור שלכם על מצב טורבו ואת התבנית בחלק התחתון של התנור, כך תקבלו קצף בהיר ובצק שחום.

חומרים ל 45 עוגיות:

לבצק:

3 כוסות+2 כפות (450גר' ) קמח

150 גר' חמאה קרה

1 מיכל שמנת מתוקה יטבתה 38%

1 כפית תמצית וניל

למלית:

60 גר' חלבונים (2 חלבונים)

130 גרם (2/3 כוס) סוכר

40 גרם (2 כפות גדושות) אינסטנט פודינג וניל

1 כוס פטל טרי מעוכים גס במזלג

אופן ההכנה:

  1. לבצק: במעבד מזון מכניסים את הקמח והחמאה ומפעילים בפולסים. מוסיפים לאט את השמנת המתוקה ותמצית וניל עד שמתקבל בצק אחיד.
  2. מעבירים למשטח ומאחדים עד שמתקבל כדור בצק. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך שעה.
  3. להכנת המלית: מקציפים את החלבונים והסוכר עד לקבלת קצף יציב. מקפלים פנימה את האבקת הפודינג וניל ומקפלים פנימה את הפטל.
  4. מחממים תנור ל150 מעלות.
  5. מחלקים את הבצק ל2 חלקים. מרדדים למלבן בעובי 3 מ"מ. מורחים את המלית, מגלגלים בזהירות ופורסים לעוגיות בעובי ½ 1 ס"מ. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים את העוגיות.
  6. אופים בתנור למשך 25-30 דקות עד שהבצק מקבל גוון זהוב.

Eton mess

זה קינוח עם מסורת אנגלית מפוארת. הוא נולד באיטון קולג' במאה ה 19.  במשחקי הקריקט השנתיים הכינו קינוח של מרנג תותים וקצפת ואחרי שכולם היו אוכלים את המנה נשאר בלגן  שקיבל שם חדש-eton mess הבלגן של מכללת איטון. הקינוח התפרסם ועבר המון גלגולים, היום הוא שם קוד למנה מבולגנת שמשלבת קצפת, עוגיות ופירות.

נכון, זה לא טריוויאלי לקחת לפיקניק מנה כזו אבל… אם אי פעם יצא לכם להיות בקטיף עצמי אודם אז תבינו למה רצינו להכניס מתכון שמשלב הרכבה במקום עם פירות היער שבדיוק נקטפו.

אנחנו החלטנו לשדרג את הקצפת הרגילה עם גאנש שוקולד לבן, שילוב של שמנת מתוקה עם השוקולד יוצר קרם במרקם וטעם יותר עשירים.

זה מתכון free style , תכינו את הגנאש ע"פ ההוראות וכל השאר נתון לשינויים לפי מה שיש לכם בבית  ולפי פירות העונה.

את עוגיות החמאה שבמתכון אפשר להחליף ב- נשיקות, עוגיות אמרטו, בישקוטי או כל עוגייה אחרת שאתם אוהבים. את פירות היער ניתן להחליף בתותים, פסיפלורה או מנגו.

כשמארחים אפשר להכין קערות עם גנאש, עוגיות שבורות ופירות וכל אחד יכול להכין לעצמו את הקינוח!

 הנה הגרסה שלנו:

לגנאש:

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה יטבתה 38%

200 גר' שוקולד לבן שבור לקוביות או במטבעות

1 מקל וניל או 1 כפית תמצית וניל איכותית

לעוגיות חמאה:

125  גרם חמאה רכה

½ כוס אבקת סוכר

2 כוסות (280 גרם) קמח, מנופה

1 כפית שטוחה אבקת אפייה

1 כפית תמצית וניל משובחת

1-2 כפות מים קרים

1 ביצה טרופה

להרכבת המנה:

200 גר' פטל טרי

אופן ההכנה:

  1. להכנת גנאש: מחממים שמנת מתוקה עד לסף רתיחה ומוסיפים את השוקולד הלבן. מערבבים עד שנוצרת תערובת אחידה ללא גושים. מניחים להתקרר מעט וכשהתערובת מגיעה לטמפ' החדר מכסים ומעבירים למקרר למשך הלילה.
  2. מוציאים מהמקרר ומעבירים למיקסר. מקציפים את התערובת עד לקבלת קרם שוקולד לבן. מעבירים לכלי ומקררים.
  3. להכנת העוגיות: שמים בקערה את החמאה, אבקת הסוכר, הקמח, אבקת האפייה ותמצית הוניל ומפוררים עד לקבלת פירורים עדינים. מוסיפים מים וביצה טרופה ומאחדים לכדור בצק. יוצרים 2 צינורות בקוטר 2 ס"מ ,עוטפים בניילון נצמד ומקררים כשעה.
  4. מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מוציאים את צינורת הבצק מהמקרר, פורסים לפרוסות בעובי ½ ס"מ, מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים למשך 12-15 דקות עד שהם זהובות.
  5. להרכבת המנה: בכוס זכוכית מניחים כף מהגנאש, שוברים 2 עוגיות מעל הקרם, מפזרים פטל טרי וחוזרים על הפעולה.

לפני שאתם רצים לקנות את המצרכים למנות שלפניכם אתם מוזמנים להכנס לאתר של יטבתה ולהדפיס לעצמכם קופון הנחה על מגוון מוצרים כולל שמנת מתוקה!

הפוסט שלפניכם נעשה בשיתוף הפעולה עם מחלבת יטבתה. כל המתכונים, הצילומים והרעיונות הם שלנו. בזכות שיתוף הפעולה הזה, יצאנו למסע ברחבי הארץ כדי להביא לכם הקוראים מתכונים, צילומים וחוויות שונות מכל מה שעשינו בבלוג בעבר.

תודה לכם, על התמיכה. 


 

31 תגובות לפוסט “פיקניק בצל פירות היער של רמת הגולן”

  1. meytal הגיב:

    היי בנות,
    האם אפשר להחליף במאפה הפסטה את הארטישוקים במשהו אחר? למשל פלפלים קלויים?
    יש רעיון למשהו שיסתדר טוב עם הלימון?

    תודה!!

    1. דניה הגיב:

      הי מיטל, אין בעיה להחליף את הארטישוקים. קישואים הולכים טוב עם לימון פלפלים פחות לדעתי. זיתים גם מתאימים עם לימון

  2. Ronnie Venezia הגיב:

    מקסים,מקסים, מקסים! דנייה ויינר אחת מצלמות המזון המעולות ביותר בארץ! הבלוג משרה אווירה של רעננות, יצירתיות ומקוריות ברמה של מגאזיני האוכל הטובים בעולם. הצילומים והסטיילינג מעוררי תיאבון ומעוצבים בצורה
    חופשית ,טבעית וזורמת (בניגוד לסטיילינג פרסומי סטטי ). אני מברכת אתכן על היוזמה,המקוריות והביצוע ברמה גבוהה ביותר.

    רוני ונציה
    שפית, קונדיטורית וכתבת אוכל ב"ידיעות אחרונות"

    1. דניה הגיב:

      הי רוני!
      איזה כיף לקבל ממך כזה פירגון!!
      תודה רבה

  3. לימור הגיב:

    אין מילים! שילוב נפלא של נוף ואוכל מצולמים היטב, אסטטיקה מושלמת…..
    עושה חשק ומעורר השראה. כל הכבוד לכן!

    1. דניה הגיב:

      הי לימור!
      תודה רבה ושנה טובה!!

  4. גליה הגיב:

    נראה מצוין. מהיכן הקערה היפיפייה? תודה ושנה טובה

  5. בלהה הגיב:

    ניפלא

  6. hsimpsongrossman הגיב:

    שלום בנות מתכוניישן היקרות.

    כמעט קנינו אדמה באודם כשחזרנו ארצה (נכנענו לבורגנות של השרון בסופו של דבר) כך שהפוסט מיד שבה את ליבי.

    תכננתי ממילא להכין שושני מרנג "רגילות" ליומולדת של בן הזוג ואז ראיתי את הפוסט שלכן. הכנתי לפי המתכון שהבאתן. יצא "בסדר", לא יותר (בדרך כלל מכינה לפי דנה שטיינוול (200 גרם חמאה בטמפרטורת החדר, 2 כפות סוכר
    4 חלמונים, 1 מיכל (200 מ"ל) שמנת חמוצה , 3/4 2 כוסות (370 גרם) קמח, 1/2 כפית אבקת אפיה ), או עם בצק שמרים קר).

    הייתכן שצריך היה להוסיף קצת אבקת אפיה לקמח? לא מבינה איך לא חשבתי על כך לבד אך הפריע לי שהבצק כלל וכלל לא תפח והמרקם האפוי לא הרגיש לי נימוח כרגיל.

    מה דעתכן?

    1. דניה הגיב:

      הי,
      אני מצטערת שלא יצא לך כמו שרצית.
      סוג הבצק הזה אינו בצק תופח. צריך לרדד אותו דק והוא יותר לכיוון פריך מאשר שמרים.
      יכול להיות שציפית לטכסטורה שונה ממה שיצא.
      מקווה שזה לא יניע אותך מלנסות מתכונים נוספים!

      1. Hannah Simpson-Grossman הגיב:

        חס וכרפס להצטער! נותרו מהן בדיוק שתיים (מוחבאות במקפיא מפני הילדים, עבור בן הזוג שכמעט ולא אכל מהן). דימיינתי אותן קצת אחרת כי רגילה ל"שושנים" טיפה שונות.
        ואל דאגה – עוגת הדובדבנים ההפוכה שלכן היא מנכסי צאן ברזל אצלי בקיץ (גם עם שזיפים ועם תאנים) ועוגת השרויזל קקאו מלפני מספר שבועות הייתה מדהימה (הגבתי והחמאתי כולל הארות שלי).
        תודה על אתר, צילומים, מתכונים ופוסטים מדהימים.
        חני

  7. נעמי ד.פ. הגיב:

    לא לא יודעת אם שמתם לב , אבל התמונה של הסוסים בהתחלה מעוררת רחמים. רואים את העצמות שלהם , הם מורעבים.!!

    לגבי שאר הפוסט , נראה יפה .

  8. בר הגיב:

    וואי וואי, נראה טוב!!!!

  9. קובי הגיב:

    מהמם עושה חשק לעבור לגור ביטבתה!

  10. Wow !!! מדהים ! נראה ממש ממש טעים !!!

  11. עדי הגיב:

    וואוו! רמה מאד גבוה. איזה יופי.

  12. לירז הגיב:

    כמו תמיד מעוררות השראה!

  13. אוריה הגיב:

    מקסים!

  14. אירית הגיב:

    אני כמו אורלי …
    🙂

  15. אהובות יקרות שלי,
    אמרתי לכן כבר שאתן מעוררות השראה ענקית, נכון?
    אני גאה בכן, "יטבתה" ידעו במי לבחור – אתן הבסט שבדה בסט !!
    אצלי כרגע ה- Eton mess נמצא בהליכי הכנה מתקדמים.
    עם כל הסבלנות של בעלי כלפיי היום הוא היה קרוב לזרוק אותי מהחלון (בהנחה שהיה מוצא חלון מספיק גדול, כמובן…) עם כל הניג'וסים הטלפוניים שלי לגבי הפטל הטרי ש"הוא ממש חייב להביא" (ומזלו שהצליח להביא, אחרת בעצמו היה עף מהחלון …) , בקיצור- אוטוטו גם אצלי יהיה הטעים-טעים הזה.
    אני אוהבת אתכן ואני מחכה בקוצר רוח לפוסטים הבאים.
    נשיקות
    אריאלה

  16. אולגה הגיב:

    כרגיל – משובח ביותר!

  17. שרון הגיב:

    בבבוקר טוב בנות(אצלנו במיאמי זה בוקר:).איזה מקסים לפתוח את המייל לכזה יופי,אני מאוד אוהבת לבשל ולאפות ואתן תמיד מעוררת בי את החשק לקום מייד ולהכין.הילדים חוזרים היום מקייטנת קיץ שהיה מחוץ לבית ואני נרגשת להכין לפחות את אחד מהמאפים שלכן להפתעת הערב.ישר כוח ותמשיכו כך,יום קסום,שרון

    1. ורדית הגיב:

      וכל זה בארצנו הקטנטונת??? כל כך יפה ומעורר השראה! תודה! רצה לנסות גם

  18. אורלי הגיב:

    נראה …. איך אפשר להחמיא בלי לומר את המילים המפורשות: "כמו הפקה מחו"ל"?

    1. דניה הגיב:

      הי אורלי! לשמוע את זה ממך זה כיף גדול! תודה מותק

  19. יעלה הגיב:

    יאמי! נראה שהיה גם כייף חיים 🙂

  20. iris הגיב:

    איזה פרוייקט מקסים ומרגש!! רואים בתוצאה שנהניתן!!

  21. מהמם ונראה כל כך טעים!!
    אין על הבנות האלו – אלופות!!!!

  22. מי-טל הגיב:

    מדהים!!!!!!! ונראה ממש טעים הולכת לקנות מצרכים….

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

עדיין רעבים? קבלו עוד רעיונות...

מתכונים קפואים לקיץ חם

עוגת פולנטה שקדים ולימון

חיתוכיות לימון

פיקניק במטעי התמרים של קיבוץ יטבתה

תחנה אחרונה במסע שלנו- קיבוץ יטבתה

בישול שטח בהרי ירושלים

תחנה שלישית במסע טעם יטבתה- הרי ירושלים

תחנה שניה במסע טעם יטבתה, בוקר בחוף תל אביב-הסרטון

המסע שלנו עם טעם יטבתה